西妹儿的好闺蜜范儿姐，在西成高铁开通前先一步跑去了西安，累到劈叉还变胖了，给大家带来西安美食攻略。 本篇为【寻秦记】美食篇，我们在优中选优，在一个周末的时间里肉测18家店43道美食，人均花费345元，足够大家两天一夜选择性拔草了！ 注①：考虑到两天一夜行程紧张，且一般会住在城中心开吃开游玩，所以这次美食集中在城中心哦，距离城中的各景点都不远。 说起西安美食，所有外地人想到的第一个地方就是街，然后大家的第二反应就是：街等于是成都的锦里。要问当地人哪里可以快速吃遍西安小吃，当地人还是会告诉大家：街！因为，外地人去的街和当地人去的街，不一样！（有点绕是不是哈哈） 街其实并不是一条街，而是一居住的区域，当地人喊“回坊”。对于外地游客来说，只是鼓楼背后北院门一条街，这条街确实就是“面向外地游客”的街，而里面却大有，无数巷道让外人迷，藏着很多当地人才晓得的美食。试一试揣100元钱，花大半天在这里面慢慢晃，吃到撑。，不要迷恋街口看到的东西，好的都藏在里面：洒金桥、大皮院、小皮院、大学习巷、小学习巷、西羊市街等等！ 西安小吃里有几种糕，甑糕、镜糕、桂花糕，主材料都是糯米，但风味又各不相同。甑糕是用糯米、蜜枣、红豆、花生等放入铁甑里蒸制而成，铁甑就在推车上，要买就现舀，吃着都是热气腾腾的。很多推车卖甑糕的都是传了几代的，据说另一家胖子甑糕的铁甑和铲子都是传下来的？不过范儿姐第一次看到的时候，没看出居然是个吃的…本地人倒是喜欢早上或者下午饿了吃。 卖相有点“不美好”，但闻着就是一股清甜的糯米香、蜜枣香。这家在柿子糊塌旁边，我买的最小份的，才3元，非常扎实。甑糕软甜粘劲，浓稠的蜜枣红豆泥在上，夹杂着蒸透花生米的糯米在下，在口中绽放着几种醇香。的泥对于范儿姐来说有点偏甜，更喜欢中间糯米自带的香气。这一小块两个人吃都足够了。 来陕西不能不吃的经典早餐之一：泡馍！范儿姐推荐的这家味道地道，店里本地人多过慕名而来的外地人。牛羊肉泡馍的名声在外，不过其实他们的泡馍做法分很多种，干泡、口汤、单走、水围城、小炒…作为外地人的我们，就不要讲究这么多了…据本地人说，现在不少人更喜欢吃小炒，我们一样点了一个。 现在有些店有机器切好的泡馍，可以不用自己掰，如果掰得不好还不好吃，甚至牛气的老板儿还不会给你好好煮，“反正你都不会享受泡馍”。一看我们就是外地人，老板没问，直接用了机器切的馍，每个个头小而均匀。隔壁桌一老一小当地人，点完单说要自己掰，就拿着空碗和两张馍开始慢慢掰了起来，直到我们吃完还没有掰完。掰馍1小时，吃馍5分钟。 朋友告诉范儿姐，自己掰的会更好吃，我觉得这样的口感也很不错，泡馍不会太糊，软且劲道，一碗一个人根本吃不完，泡馍可是会在胃里发胀的。牛肉泡馍清淡带着本味的油气，汤头鲜美、肉烂不腻、肥瘦均匀，富有层次感的浑厚。个人更喜欢吃小炒，会更有味道，不算辣，但油辣子和醋的比例得当，开胃又舒服。吃的时候搭配糖蒜，太棒啦！ 糊辣汤是河南过去的，在西安也能吃到几个种类的糊辣汤，肉丸糊辣汤就是清真小吃，牛肉丸子烩菜，最重要的是勾芡。对于早上吃酸辣粉的范儿姐来说，早餐吃糊辣汤竟有点重口味，胡椒味重，人有点骚，是燥。北方的同事就很喜欢，“配个馍，赞啊！” 我们去的这家名气也算大，写的总店，后来又看到几家写的马继明，不晓得是不是一家。牛肉丸个小肉紧，里面各种蔬菜一起烩，油辣子是点睛的一笔，非常香。回坊的美食分量真的不错，对于小仙女来说，太大啦！（请不要再嫌弃成都人早上吃酸辣粉、牛肉面口味重了，糊辣汤才算！） 大家不要以为只有肉夹馍哦，蛋菜夹馍也是特色之一，很多家卖这个的，这家是口碑数一数二的，在这片区超有名。藏得深，范儿姐过几次都有当地人排队买来当早餐、下午茶、宵夜吃。 现烙的白吉馍划开，涂抹一层秘制酱，后来才知道是玫瑰咸菜酱，没有怪味哈。要了一个标配一个高配，标配加入一个煎鸡蛋、两颗咸鸭蛋黄、油炸花生米，不同层次的口感混合一起，体验非常巴适，味道也很不错，咸蛋黄的软香和脆花生米超搭。高配的是加四颗咸蛋黄，吃起感觉会闷到，个人感觉还是标配好哈哈。必吃！ 先要吐槽一下，为了他家的孜然包子而去，去了两次大皮院总店连被服务员怼了两次，“忙得很”没人收钱、服务员坐着休息都没人来招呼一客人。后来去了隔壁巷的新店，赫然发现价格还比总店贵了一点，这… 特色的孜然包子，馅儿巴适，看都看得出来用的牛肉比较好，精瘦，孜然味道恰到好吃，味够正也不至于燥得有负担。另一种买了陕西特色地软素包，地软属于菌类，就是长在地皮上的那种，味道鲜，口感有点类似没有咸味的咸菜。吃包子蘸加醋的油辣子，解腻又香辣，这边人倒是挺爱吃酸的？ 搭配点喝的，一顿早餐巴巴适适。鸡蛋醪糟跟成都的做法不一样，鸡蛋是打散了的，范儿姐个人倒是更喜欢加溏心荷包蛋的做法。山楂八宝稀饭是这边的早餐标配之一，可以试试，内容比较丰富。 孙庆海、老孙家、老同盛生这三个牌子实际上是一家店，创始人就是孙庆海，传到现在也有了四代人八十多年的历史！属于坊间人都非常认可的老字号，据说他家也是年前买腊牛羊肉排队最狠的店之一。 腊牛肉和腊羊肉看着就像生肉一样，其实已经熟了。做起来工艺复杂，要先用各种香料腌制半月，再加入老卤汤一起煮上几个小时。游客如果喜欢吃，可以真空打包买走。早上买了个带馍的尝味道，这家膜不是很好吃，拿到的时候已经冷了，就很干。肉质倒是细嫩、质地酥烂，不同于酱肉的香，不过吃到后面还是觉得偏咸了一点。 说到腊牛羊肉，这里就一家可以带回家的店。人气超旺，位于小口，直接造成道堵塞，而对面卖同样产品的店却无人问津… 名气大，长来倒拐的队伍里夹杂着当地人和外地游客。买了一些腊牛腱子带回来，吃起口感倒也是好的，肉非常巴适。但可能因为带回来的原因，吃起有点点膻味？那家买了就吃也没有觉得有怪味~范儿姐看了，某宝上也可以买到哈。（肉是不是看着很生…） 其实吧，在回坊吃东西，早餐和午餐没有明确的分割线，当地人可以一天三顿吃不同口味的泡馍，而我们这些游客，是走一~吃一~停不下来… 在这吃饭都能一眼看出是不是游客，老顾客轻车熟点单吃饭、游客就要先观望大家咋个点的。西安的朋友特别推荐了这家，但也说了，现在是第二代在做，可能因为名气大了，分量不比以前，味道也有少许下降，但是说真的，对于南方去的游客，分量和味道还是足够了。 小酥肉和想象中的不一样，油炸后的牛肉酥肉再统一放进蒸炉里蒸，一份23元分量吓坏来自南方の我，全是肉，没有菜垫底！卖相不是很美丽，吃着绵缠酥软，入口第一感觉是蒸后的软糯，嚼一嚼就是带着嚼劲的牛肉，容易咬断。牛肉质量很不错，单独吃油香十足，但容易打闷，大家可以按照自己口味加油辣子进去，和着饭一起吃，太满足了。两个人吃一份足够了！要吐槽的是他们家的凉白菜，居然8元一份…倒是很解腻… 这家老店的麻酱酿皮算得上是清真凉皮中的代表，名声在外，味道依旧保持得很好。小麦粉作为原材料，上锅干蒸，凉皮厚实，软糯中带有嚼头，十分Q弹。浇上他家同样有名的麻酱、油辣子，成为一道来回坊不得不吃的美食！ 麻酱本身给人偏腻的感觉，但因加了油辣子和适当比例的醋，风味倒是让人眼前一亮，浓稠的麻酱搭配冰冰凉有肉感的凉皮，完全不腻，只有麻酱和凉皮的两重香味。范儿姐在回成都之前还专门去买了两盒开袋即食的带走，某宝也有卖哦。 这家网红店是不少当地朋友给范儿姐推荐的，号称“西安的哈根达斯”！不是冰淇淋哈，是冰酪，口感更细滑且易化。十多种口味，还有具当地特色的味道。按照克数卖，分双球、四球、六球，选好之后会放在小称上称，一般都会比标准克数重一些。 免费加料，有特色的秦酥，不过不是很爱那个枣泥味。范儿姐选的就是四个最特色的味道，醪糟、豆腐、咸蛋黄和石榴味，豆腐的味道很独特，就是那种碱水豆腐的味道，丝般润滑，最喜欢的还是醪糟味，味道浓也很解那一肚子的腻哈哈。 整个街的鲜榨石榴水没什么喝的必要，真·景区饮料。花奶奶酸梅汤是回坊闲逛必备饮品，跟一般用酸梅粉粉冲的霉刺啦跨甜水不一样，花奶奶的是用古法酿造，手工压榨酸梅出汁熬制而成，放在冰柜里，买的时候就舀出来，也有热的，但个人觉得冰的更好喝。 酸梅汤酸味醇正回甜，喝起很舒心，可以加醪糟进去，价钱是一样的，这种搭配大家可以试一下。喝完感觉胃又空了，可以再来一波。 洒金桥这一片都是居民区，范儿姐穿过菜市场、迈过吆喝的三轮，终于找到这家有名的柿子糊塌。前面的嬢嬢是本地人，一次性买了3大盒打包带走。这家店是很多当地人推荐的，怎么也要买来试试。 只有在柿子上市的季节才有柿子糊塌吃，将新鲜柿子做成酱，放进干净高温的油里面炸，不多时柿子糊塌就鼓起来了。里面可以加枣泥、玫瑰等馅儿，我买的是柿子原味的，新鲜出炉的捧在手里，咬一口被烫到，外皮薄且酥，炸成空心，里面带着软粘的柿子酱，甜味来自柿子本身，不会像其他柿子饼一样甜得恼火，不过这个还是很油，吃完油纸都浸透了。范儿姐吃了这个之后，走遍整个街，看到那些柿子饼都没有动心。 这两种也是随处可见，特别是桂花糕，看着就像是“景区该有的东西”，范儿姐也没有专门去找哪家卖的更好吃，做法都一样，可能就是价格的区别。镜糕我在“外地人的街”上买的，花了5元，我觉得有点坑… 镜糕不管是制作用的小木桶还是吃着的口感，都很像我们成都的名小吃蒸蒸糕，一咬粘粘的米就散开，倒是很想。传统的镜糕是涂抹枣泥红豆酱，甜得腻人，还有些可以涂水果酱，不过看着色素有点重。 晚餐我们不在回坊吃，等哈带大家去找好吃的陕菜馆子，往后看哦。先来说说回坊的宵夜。自从范儿姐吃了一家红柳烤羊肉之后，就对这个产生了墙裂的抵触情绪，也许是我找的店不够好，反正烤得不仅膻，火候还不够，失望。 范儿姐看了西安当地一个号肉测烤肉，这家是综合排名第一的，正好在回坊，就立马去试了试。有两家店面隔着一条街，我去的是稍大一点的那家，然后坐在了土堆堆旁边，说好的小仙女呢 看范儿姐的鸡胃，一天肉测太多，看到这么巴适的烤肉也只能塞这么多下去了。这边的铁签烤肉特别巴适，最安逸的大概就是烤肥瘦和烤肉筋了。都是1块钱一串，性价比惊喜！肥瘦饱满，浓浓的孜然和辣椒面也盖不住肉本身的醇香，个人觉得肉筋比肥瘦还要好吃，鲜嫩多汁有嚼头。羊肉稍贵，2元一串，个头大，烤得软嫩，酱香浓郁。吃烤串配冰峰，巴适得板。 也不知道为什么，一天三顿可以吃泡馍的西安人，在吃烧烤的时候还很喜欢点烤油馕，入乡随俗点了一个，确实好吃，馍烤得干香脆，有种吃“陕味薄底Pizza”的错觉。烤肉夹馍也不错，肉多到根本吃不完… 多说一句，我们还在钟楼附近一家烤串店吃过，店面装修的很巴适，但产品嘛…感觉跟着四川烧烤改良过，没有北方烧烤的豪放感，失望至极。性价比低不说，烤肉夹馍里面居然夹的是青椒炒烤肉？提醒大家，不要去踩雷，叫碎怂烤肉。 好了，说了那么多回坊的美食，让我们一起迈开腿，走出这片让人发胖的地带，去找找城中心其他好吃的店。 去西安，肉夹馍当然是必须吃的！大家注意，一般我们说的肉夹馍里都是夹猪肉，所以…不要试图在回坊找肉夹馍，“外地人街”上有一家排长队的肉夹馍，大家看看就好哈，这一点也不清真。 无数西安人给范儿姐推荐的店，据说是西安最好的肉夹馍店之一。我们去的总店，一去一看，这队伍从店里排到店外！当时差不多只有范儿姐在内不到5个外地人，其他都是就近来吃早餐的当地人。 分优质、普通、纯瘦三种，就是肉分量和肥瘦的差别，我们买的普通的，分量都特别可观。现烤的白吉馍呈金，外皮烤得十分脆，像苏打饼干那种脆，馍有劲道，吃起并不觉得很干。里面的卤肉才巴适，肥肉软烂细腻，瘦肉醇香不柴，搭配白吉馍一起，特别香啊！先脆后细软，爆在嘴边，有如沐浴在卤汁中的幸福感，却不觉得腻，可以说常完美了，早饭可以搭配带丝汤一起吃哦。当时就在想，我在成都吃的肉夹馍都是啥玩意儿？ 陕西的面特别多，有大家熟悉的biangbiang面、油泼面，还有啥子岐山一口面、拉条子、揪面片、疙瘩面等等，南方の范儿姐不是很懂差别，就找了些成都吃不到的试一试。 这家面属于私藏面馆，好多当地人都不一定晓得。离城墙安定门很近，跟着走，愣是从景区步行街穿进了一排排矮小破烂的居民区，从游客打堆堆到全是当地人看着两个背着相机的游客在那东找西找…这家开了20多年的面馆，大多都是熟客来吃。 裤带面，其实就是大家熟悉的biangbiang面，因制作过程中，扯面甩面会发出biang、biang的声音而得名。之所以叫裤带面，以为面条长得像裤袋，现扯的面条，一根长达1米，宽有3-5厘米，厚度和硬币差不多。 点的是独具地方特色的蘸水面，这家的面竟然使用盆子装的，可以这很北方。小份的裤带面，有3根，女生吃足够了。除了面本身，炒制的蘸水真的很巴适，里面有番茄、肉丝、辣椒、鸡蛋花，点睛的是蒜泥，多且味浓。 别以为蘸起吃不入味不好吃，蘸水酱汁包裹着面，竟然面以快速把蘸水的味道吸附在了身上，真的给了范儿姐一个大大的惊喜。手工现扯的面也让范儿姐吃出了北方面的劲道，软糯有嚼头，十分满足。不知不觉3根1米长的面就吃完了，意犹未尽，但再多也吃不下了。 另一个面试了试不同臊子的拉条子干拌，这种面就拉成细条，看着就很饱满光滑。臊子则是土豆块、肉绍等一起炒的，油辣子很香。不过吃了蘸水再吃这个，没了蒜味的轰炸，就略显平淡了~ 陕西岐山的臊子面很出名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。这家面馆从店名就看出要以地方特色打卖点，典型网红风格的装修，味道如何呢？ 一份双人套餐，能够一次尝到特色臊子面、一口香、腊汁肉夹馍、手作岐山烙面皮、擀面皮和冰峰，不过说实话，分量有点超标了哈哈。臊子面和一口香味道一样，一口香里有三碗是菠菜面，之所以叫一口香，是因为一次一口就吃完了，嘴小的范儿姐做不到。 面条细长、厚薄均匀，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口。混合着里面的豆皮、木耳、豇豆一起吃，倒是有种“没有臭味的螺蛳粉”汤底的香味，6小碗顺利解决，吃碗面喝口酸辣鲜香的面汤，爽口又满足。 右边的擀面皮和左边的烙面皮底料一样，做法一样，区别在于两者的口感。擀面皮质感更硬更有嚼头，烙面皮口感则接近面筋，吃着更水润。 腊汁肉夹馍就不提了，不好吃。总的来说，这家新店颜值和味道是呈正比的，有没有西安朋友来鉴别一下呢？ 这次去了两家评价比较高的陕菜馆子，总体体验还不错，当地有说好、也有说“是给外地人”的，其实，好吃不就对了吗？ 之所以叫窄巷子，是因为总店就开在一条很深很长的巷子里，范儿姐去的是离大兴善寺不远处的分店，开在街边，倒是一副不引人注意的样子。熟客到店，老板亲自招呼，甚至知道客人吃啥子，感觉很有人情味。范儿姐就比着店员的推荐试了试陕西名菜和他家的招牌。 陕西名菜葫芦鸡，慕名而来。葫芦鸡的制作分三道工序，将一整只鸡：清煮、蒸笼、油炸，因外形像葫芦而得名，不过没看出来呢~摆盘时，以烤馍垫底、葫芦鸡在上放进葫芦里，配上干碟就OK了。皮非常薄且酥脆，里面的肉又嫩，上手一撕便脱骨。皮和肉蘸干碟吃，很香，感觉这是“陕西的KFC”，我们两个人竟干掉了一只鸡… 右图则是另一道名菜，麻酱牛肚。麻酱味道浓郁，牛肚处理得很干净，入口细嚼便化开，很是嫩气，里面的油辣子偏少，谭维维整容味道有点淡，可以自己加进去。 他家销量最好的山楂鲜山药，腌过的山楂配上山药、葡萄干、新鲜核桃肉，酸劲儿十足，清爽开胃，第一口很惊喜，吃到后面还能一解葫芦鸡的油腻。 要说一下这个老陕烩菜，点单的时候服务员说这是一道素菜，上桌一看，里面有卤五花、肉丸、冻皮、午餐肉…真的很“素”，总算见识了北方人的“素菜”。味道很好，汤底浓稠，吃了两碗。 醉长安两家店都开在钟楼附近，包括店名也看出受众可能大多是游客。总店在书院门里，一条街几乎都是老房子，卖文房四宝，这家店“不起眼”的挤在中间，倒还很有感觉。 主打也是葫芦鸡，就没再点了。范儿姐印象最深的是图一的“长安老味梆梆肉”，看名字绝对猜不到其实是熏制而成的肥肠，淡淡的熏味没有抢走肥肠本身的香，不同于我们的卤肥肠，这个油气没有那么重，软糯十足，搭配生蒜片一起吃，上一秒是刺激的冲，下一秒就变成稳重的香。 扇子骨跟在成都吃到的不太一样，个头更大，肉一扯就下来了，嚼着想得很。酸汤水饺在回坊没吃，在这儿一起尝了尝，可以吃的级别。另一道创意菜“妙笔生花”，枣泥夹心的酥做得惟妙惟肖，有点太甜偏油受不了。 分别是红苕小酥肉、长安稠酒、枣泥糊、油泼扯面。这里面，印象最深的就是长安稠酒，几乎没有度数的米酒，带着花香，热热的，喝起舒服。 民乐园，西安城内一条有名的步行街，同样也是一条经得起历史追溯的街道。这次范儿姐去，这里俨然一副西南网红街道的样子。聚集着数家ins风爆炸的甜品店、烤肉店、日料店等等。 几乎都是清一色的，将外立面和店内墙壁涂成白墙、摆上简约桌椅、精致打光、还有不可少的龟背竹~基本上都是女生去喝下午茶，顶着精致的妆、拍着美美的照。同行的男生说“实在太娘了”，他只去过民乐园的网红干锅店。 目前西安最火的一家网红店“平仄”，就开在这里，不过晚上9点就关门，所以我们没时间去坐坐。里面有家撸猫咖啡馆叫“猫茅昴茂”，感觉很安逸。因为时间关系去了一家叫Lady R·芮的甜品店，饮品中规中矩吧，反正去的都是为拍照。 这一次，范儿姐将美食探店深入西安，给大家带回了去西安过周末的吃耍指南。我们在优中选优，在一个周末的时间里肉测18家店43道美食，人均花费345元，足够大家两天一夜选择性拔草了！ 另外，这次去留下了两个遗憾，两家店没有吃到。一家破到没招牌的私藏面馆，主打油泼面、炸酱面。我们去了两次，都因为时间没有赶在中午12点-1点之间，完美错过，有兴趣的可以去试一试这家皮干面。 另一家店是陕菜馆：长安大排档，开在赛格购物中心里面，人多到惊人，要等几十桌就放弃了。话说赛格不晓得哪来的那么多人，一个卖场让范儿姐以为自己在成都新中兴挤起走… 好啦好啦，赶快把这篇美食攻略收好，去西安慢慢吃哦！欢迎各位小伙伴在评论区添砖加瓦，说说西安其他好吃的店，实现共同变胖的目标。 号外号外，特朗普又出行政命令啦！行政命令有多强，买不了吃亏，买不了上当，是你就60秒！ |