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听见龙海丨山乡美味竹筒饭

作者:fanfan 来源:未知 日期:2019-12-24 7:21:48 人气: 标签:竹筒饭制作
导读:程溪这个地方竹子多,一片片茂密的竹林挺拔苍翠、婀娜多姿。漫游在如诗如画的竹海,大自然之美,令人遐想。或许正因为如此,此地与竹子相关的产业一直兴盛不衰。…

  程溪这个地方竹子多,一片片茂密的竹林挺拔苍翠、婀娜多姿。漫游在如诗如画的竹海,大自然之美,令人遐想。或许正因为如此,此地与竹子相关的产业一直兴盛不衰。别的不说,一种与竹子相关的美食——程溪竹筒饭,就名闻遐迩。这是一道特色美食,食具独特,做法独特,风味独特,实可谓色香味爆表,其

  竹筒饭做起来看似简单,其实蕴含功夫。记得第一次慕名去程溪吃竹筒饭时,非常好奇这种美食是怎样做出来的。我特地跑到后厨跟厨师聊天,大致了解到竹筒饭的食材和做法。当谈到关键工艺和食材时,厨师却给我来了个“呵呵”,半开玩笑地说:“这是商业秘密。”我也不便再细细追问,多吃它几回也许就能解开秘密。

  做竹筒饭,首先得准备一些新鲜竹筒,并在每节竹筒上挖出一块完整的“帽子”(开孔),然后用开水清洗青竹筒内壁,将里面的竹屑冲洗干净,再清洗竹筒外表。竹筒既是厨具也是餐具。至于食材,上好的大米当然就是最基本的主料,最好能用香米或糯米,口感更佳。还有五花猪肉、老姜、香菇、花生、红萝卜、鲜竹笋、干贝或小虾米等。

  接下来就是厨师“呵呵”的那些秘而不宣的功夫了。先把切好的五花猪肉放进热锅里煎,煎出油之后再放进切成细块的老姜,等肉油烹出来,便可将香菇、花生、红萝卜、鲜竹笋、干贝或小虾米等辅材一并放入锅中炒,再把洗浸过的大米放进去,均匀拌炒一至两分钟,然后加上适量的食盐、酱油、香油等调料。

  所有食材经过这样翻炒以后,便可将它们装进竹筒里,大概占三分之二的空间即可,再倒进适量山泉水轻轻摇匀,最后把盖上“帽子”的竹筒依次摆放到火炉上,用柴火烧烤,直到竹筒外表烧焦变黄的时候,竹筒饭便熟了。揭开“帽子”,竹筒饭异香扑鼻,带有淡淡的竹香味,色泽酱黄,香软可口,着实让人垂涎三尺。

  ★《听见龙海》栏目由龙海市委宣传部主办,龙海市融中心、市文化体育和旅游局、市教育局、市文联、市作协、市摄影家协会协办。本图文版权归龙海市委宣传部所有,欢迎转发,转载需授权!

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关键词:竹筒饭制作
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