在贵安新区，由于民族文化的多样性，地域的独特性，随着生态旅游的不断发展，传统特色美食文化资源经过不断传承、挖掘、创新、发展，“舌尖上的贵安”正成为游客流连忘返的另外一张“旅游名片”，吸引着众多游客前来体验“味蕾盛宴”。 贵安新区虽是年轻的国家级新区，但美食却不“年轻”。相反，随着时间长河不断向前推移，在这片土地上“诞生”的美食，却以一种历久弥新的新形象出现在大众面前。 党武辣子鸡，在贵安新区是地地道道的特色美食。食材为党武镇本地的黑脚麻鸡，搭配香而不辣、红而鲜艳的党武辣椒烹饪而成，色泽红润、醇香诱人，深得食客好评。在党武镇街上的美食火锅店，村寨上的农家乐，乃至周围附近的美食城，都会看到“党武辣子鸡”招牌店。 “酸汤鱼面、炝炒瓜尖、菜豆腐、凉拌折耳根、布依腊肉拼盘等等，这些都是客人最喜欢点的菜。”据平寨村一家农家乐的王老板介绍，我们的蔬菜都是村民自己栽种的绿色有机蔬菜，不仅味道鲜美，而且口感纯正，深受顾客欢迎。 “我们经常周末到贵安新区游玩，品尝那边的美食。”一位资深的游客告诉记者，在贵安新区，党武镇辣子鸡，马场镇平寨村的酸汤鱼、布依米酒，高峰镇的野生菌、剔骨鸭和湖潮乡车田村“蘑菇宴”等各具特色，是不可多得的舌尖美味和承载着乡愁味道的美食。 “瑶池”“”“香荷”“养生田园”“樱桃石榴包”……也许第一次听到这些特别名字的人，会以为是风景名胜的名称呢。实际上，它们是一道道美味的菜肴。这些独特的菜名，来自贵安新区第二届乡村旅游厨艺大赛上。 作为美味佳肴，这些美食因地域特色文化而生，取地方特色元素，既让人垂涎三尺，又展现了贵安深厚的历史人文，是真正满足不同美食爱好者需求的“阳春白雪”。 作为名副其实的“荷花盛宴”，“全荷宴”的造型和灵感源于马场镇平寨村。平寨村是贵安新区重点打造的美丽乡村，每年盛夏季节，荷花绽放，花香四溢，风景如画，无数游人到此游玩。 北斗湾开元酒店的厨师就地取材莲子与莲叶，再搭配其他辅助食材，将当地特色通过精湛的烹饪技术，赋予不同造型、意境、情怀，在餐桌上呈现。娇小可爱的“弄荷”、精巧别致的“养生田园”、高端大气的“赏荷”……每道菜都充满了诗情画意，让游客在品尝美食，来一场舌尖上的惬意的同时，还游览了一番乡村美景。 贵州群升豪生大酒店的禅斋菜系，也堪称一绝。据了解，群升豪生大酒店的禅斋菜系共二十道，灵感均来自贵安新区境内的一个景点高峰山。主菜是以小黄瓜雕刻而成的“高峰山”为轴心，层层递进，色彩分明。辅菜则是以洋葱为主要食材制作的“”和高端菌材羊肚菌为主制作的“雪纺红裙”等，集色香味为一体，让人不忍下箸。 除了北斗湾开元酒店和贵州群升豪生大酒店的这两个明星菜系，贵安新区境内的安元瑞琪酒店菜品“红焖中华野生鳖”、多彩贵州酒店菜品“顺德拆鱼羹”、悦子庭山庄宴席“久久高升宴”等名菜，也都是贵安新区数一数二的知名美食。 据了解，永和汇酒店主打江浙菜和舟山海鲜，总店在浙江绍兴，已经营了十几年，在江浙地区广受好评。目前，在贵安新区的永和汇酒店共有杭帮菜、舟山海鲜、绍兴特产、湘菜四个类别的120余种菜品。 去过江浙一带的人都知道，那边的食物偏甜性，与云贵川一带喜辣有些不同。然而，正如一些旅游达人所言，“这，唯美食美景不可”，永和汇酒店今年初开业第一天，就大受欢迎，包房满座。 据介绍，杭帮菜讲究的是原汁原味、清淡，为了适应当地人的口味，该酒店厨师在现有菜品的基础上，穿插贵州菜、川菜等菜品，满足顾客多样化的需求。与此同时，该酒店的海鲜、豆腐皮等食材，全由杭州空运而来，就为让大家吃到最正的杭帮菜和舟山海鲜。 “比如说，我们在做醉虾时，用的就是绍兴的黄酒，以此来杭帮菜的‘原汁原味’。”永和汇酒店相关负责人介绍，目前，醉虾、功夫龙虾球、酱鳊鱼是该酒店的三大招牌菜。除此之外，该酒店还有砂锅养生鱼头、水晶肘子、汽锅草鱼、杭州卤鸭等六大特色菜。 美食飘香，回味无穷。在贵安新区，由于民族文化丰富多彩，孕育的美景美食也多姿多彩。值得一提的是，这些美食，还往往寓意匪浅。 在湖潮乡平寨村，就有一种叫“大锅肉”的美食，让人垂涎三尺。它代表一年的丰收，也预示着来年的富有生活，同时也代表一家人团结和谐的氛围。 因此，每逢过年，家家户户都会做“大锅肉”，用来犒劳一家人一年来的辛苦，也用来招待客人。“大锅肉”的做法也不算复杂。仅需用腊肉、干豆腐、鸡肉、香肠、肥肠，配上姜、蒜等配料一起煮，煮到一定的时间便可出锅，味道极其鲜美。 像湖潮乡平寨村这种过年才吃的美食，在党武镇也有，那就是象征日子红红火火的“鸡辣椒”。这也是党武镇居民最爱的一道菜肴，是每家过年时必做的菜。做起来也不难，用现杀的土鸡，加上生姜、辣椒面或糍粑辣椒用水煮，煮到一定时间，一道颜色鲜红、味道纯正的“鸡辣椒”便“呼之欲出”。 在贵安新区，因为种红辣椒而过上红日子的地方还不少。紧挨松柏山水源区的党武镇果落村，因拥有天然的地理和优质的气候条件，加上独特的黄泥土壤，成为盛产“香而不辣”的“果落红”辣椒的主要产地。该辣椒在市场上很受欢迎。 近年来，果落村在贵安新区和党武镇的大力支持下，成立了农民专业合作社，创立了“果落红”辣椒品牌。经过一年的建设和悉心经营，果落村辣椒种植目前已完善育苗、种植、加工、销售全产业链，带动村民增收致富。 果落村村支两委以村集体+公司+村民入股的方式，集中力量打造了一个名为“果落红”的辣椒品牌，扩大种植面积。目前，该辣椒种植已由原来的几十亩地扩展到近200亩，带动了更多的村民增收致富。 无独有偶。在贵安新区马场镇的鱼雅村，也因独特的土质和地理，成为当地有名的“林卡辣椒”盛产地，一直盛产优质辣椒。 今年8月，在贵安新区和马场镇的关怀下，鱼雅村创业致富带头人明联合村里几个志同道合的村民，注册成立了一家名为贵州黔香园食品有限公司，专门做辣椒深加工。 “林卡辣椒有色泽鲜红、肉厚籽少、光滑圆润、香辣共存等特色，是提炼红油加工辣椒制品的优质原料。因此，我们着重以深加工为主，提高辣椒附加值。”据明说，公司成立后，一边摸索一边发展，目前已有糟辣椒、花生油辣椒、芝麻油辣椒、蒜香肉沬油辣椒等多种产品在市场上销售。 “公司投产后，我们做精做细，走特色，在品质上下功夫，油、肉、蒜、花生、芝麻等辅料，都用优质的，品质质量。”明说，凡是吃过公司生产的辣椒产品的人，都很认可。（文/贵州日报当代融记者 任莉 图/贵州日报当代融记者 刘先城）一碗面拐到美艳妻
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