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2023年如何把“小吃摆摊”做成“大生意”

作者:佚名 来源:未知 日期:2024-6-23 14:04:27 人气: 标签:小吃生意
导读:小吃产业作为餐饮业最大的赛道,具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征,在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮推动下,流动的街头小吃摊正变身…

  小吃产业作为餐饮业最大的赛道,具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征,在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮推动下,流动的街头小吃摊正变身连锁、加盟式进驻“掘金”,并呈现出一系列的新特征。

  几乎全国各地都是各种名特小吃荟萃的地方,但随着口味的改良也打破了地域的界限。美团平台大数据显示,一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大,订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长,三线、四线、五线城市小吃需求增速较快,小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。

  小吃中很多不仅成为普通群众的常日饮食,甚至成了部分地区的代名词,地方的一张名片,对外地客人的吸引力越来越大。提起山西,会想到刀削面提起,就会想到拉面,谈到长沙就会提到油炸臭豆腐。

  1)消费需求变化。在消费升级的新形势下,在原有物美价廉的小吃要求上,城市消费人群也越来越注重小吃的卫生化、产品化和包装,在美味的基础上还要求颜值化,这使得小吃产业越来越讲究品质、个性,小吃品牌化也成为产业发展的新趋势。

  2)人均消费增长。但现在越来越多的消费者愿意为小吃花费40-50元甚至更多。美团平台大数据显示,2019年小吃品类人均消费价格为33.9元,30元以上的订单量占比为54.0%,交易额占比为73.8%,成为小吃品类的主力消费区间。以粥为例,过去粥的价格普遍在10元以下,在曼玲粥店、宏状元等品牌蓬勃发展的情况下,粥搭配各种小食做出了新花样,整体品类价格也随之上涨,甚至能达到31-50元的价格区间。

  3)消费主群体的变化。而且随着“90后”成为小吃的主要消费群体,他们更加追求、味道、服务和场景的综合体验,网红品牌便顺势而生。网红小吃消费已成为一种新的时尚,产品往往具有新奇的外形、独特的味道、创意的包装,同时兼具性价比和话题度,注重营销和消费者沟通,以更年轻化、特色化的方式为消费者带来了新的体验。

  4)品牌化多元化发展。有将一个核心产品做成品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖、五谷渔粉,也有将地方特色小吃做成品牌的重庆小面、淮南牛肉汤等。杨铭宇黄焖鸡米饭、福建沙县特色小吃、正拉面、麻辣烫和杨国福麻辣烫等一系列品牌都具有知名度。

  从品牌扩张方式来看,小吃品牌多采用加盟模式,如麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、曼玲粥店等,这些品牌一般具有模式轻、前期投入低、受众范围广、产品标准化程度高、品牌支撑体系完善等特点。

  随着经济的高质量发展、居民收入水平的提高、大家对于美好生活的不断追求,人们的消费品质将不断提升,而小吃产业的高质量发展成为提高我国城乡居民生活品质的一个重要组成部分。打造消费新认知、推动供给侧升级、推进融合创新、抓住数字红利,是我国小吃产业未来发展的新趋势。

  消费升级新形势下,消费者更加注重就餐过程中的、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验,因此小吃从“小”到“精”转变,从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。产品创新不断催生新的网红爆品,小吃菜品逐渐IP化、精致化、时尚化,品牌内涵更加丰富。

  小店的经营方式灵活,“小店大连锁”逐渐成为发展趋势,小吃产业从“大而全”向“小而美”的方向转变。与此同时,小吃商户更加注重品牌建设和品牌创新,部分小吃商户通过加盟连锁形成了品牌矩阵。

  餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场,餐饮和新的融合发展形成网红市场,餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业,小吃与正餐的融合、地域间的融合也越来越快,市场空间巨大。

  餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代,小吃产业的数字化升级也从消费侧数字化向供给侧数字化转型。未来小吃商户将通过数字化平台,掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息,逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化,并形成有效的数据沉淀。

  随着新消费、新零售市场改变,消费群体、消费需求的转变,地方传统小吃的产品、品牌、渠道布局等改变。在瞬息变化的市场下,单依托几家企业推动是很难形成影响力,需要有力度的整合与扶持力度、企业集约化抱团、市场统一窗口等各方面下工夫。

  一个区域的小吃发展,不仅仅是助力地方产业经济,更是区域对外宣传的长效固定窗口,也是共富最有效果的捷径。小吃产业的发展带给社会、经济、宣传、就业等各方面效益巨大,是地方产业未来支柱发展新领域。

  

关键词:小吃生意
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