安阳特色小吃有哪些?这是大多数到安阳游玩的朋友们必问的问题之一。除了小编已经为您分享的粉浆饭、雪糕,安阳还有哪些小吃是令人怀念的呢?今天,小编就为您介绍另一种安阳特色小吃皮渣。 皮渣的由来 安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭,而遇娶儿嫁女,红白喜事,皮渣则是一道不可缺少的菜肴,民间多用于筵席“垫底”。 可这皮渣是怎么来的呢?很早前,彰德府城下有一户穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡不就变稠了吗?勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了安阳人常吃的“大碗烩菜”给客人盛上一碗,主人想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的皮渣,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗,主人尝了后,也觉口味不错于是皮渣诞生了。 皮渣的做法 皮渣的做法一 原料: 半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。 皮渣的做法步骤 1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水; 2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,我用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点; 3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,我家儿子不吃姜所以我没有放姜; 4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀; 5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了; 6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用; 7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。 8、美味的香煎皮渣就出锅了。 皮渣做法二:香煎皮渣 1.皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用2.在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。 特点是: 口感筋道、香而不腻、后味绵长。 皮渣吃法三:海烩皮渣 1.红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明;2.然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。 皮渣的特点 皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。 简单概括:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。 |