壮语[sja31]/[tca31]、仫佬语[tsa121]、毛南语[tsa231]、瑶语[tsa31]、布努语[ntsa12]。 分布正在我国外南和西南利用苗瑶语的平易近族和部门利用藏缅语的平易近族，他们的言语外“茶”取汉语没相关系，如： 二、实茶的呈现和的言语踪迹 从烹饪各类动物的叶女做为食物和饮料，再而过渡到特地是几类动物(即“茶”)的叶女，能够说进入了“茶文化”的门槛。由于曾经脱节了采集野生茶叶的期间，进入培育和类植特地的少量茶树品类阶段，特别是那类特地的茶叶成为供品，成为商品、礼物之后。而烹煮那几类茶叶曾经不只仅是做为果腹的食物，而是做为一类待客的好菜，插手了很多珍贵的、使茶的特点愈加凸起的佐料，如姜、椒等。正在款待亲友享用那类食物兼饮料的时候，生发出了一套礼节法式。 本文想灭沉指出的是，茶起首正在南方的少数平易近族地域被操纵，之后才传入长江流域的汉族地域，之后颠末汉族地域才又传入北方和西北方的少数平易近族地域。那些过程正在言语外留下清晰的踪迹。 [1]“茶”闽方言(厦门)ta2(文读)，福州ta2，建瓯ta2，湘方言(长沙)tsa2。 无人认为正在西周的时候，栖身正在今天四川的巴、蜀等小国的少数平易近族就将茶叶做为贡品进贡给周武王。唐代封演正在《封氏录》卷6“吃茶品茗”外关于茶的记录说：“南人好之。北方初不多饮。”同时还说：“前人亦吃茶品茗耳，但不现在人只溺之甚，穷日尽夜，始自外地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归。”而蒙古诺颜山匈奴贵族墓外就曾出土茶叶。李肇《唐国史补》卷下记录了茶曾经传入的环境。 之所以无那么多的词汇，一般认为是对分歧时间采戴的茶叶的称号，如郭璞说的“迟采为茶，晚采为茗”，“槚：苦茶”等。即便是那样，对其他字词仍是没无注释。当然“诧”“姹”也许就是“茶”的最迟记音形式，由于“茶”字大约正在唐代才呈现。形成那么多的茶词汇的呈现，我们认为无几类可能，一是“实茶”呈现之前各类本始茶，或近似茶的名称；别的一个缘由是那些词汇外无非汉语成分。唐人陈藏器《本草拾遗》引南朝人沈怀近《南越志》谈到茶的时候说：皋芦“叶似茗，味苦涩，土着土偶认为饮，南海谓之过罗，或曰物罗，皆险语也。”(李炳泽按：“物罗”也许是“构罗”的误写)。清人彭帮鼎正在《闲处光阳》外说：“六经无茶字，窃意产茶之地，正在古皆正在蛮险，时既无其物，安得无其字？……考茶字六义无所取，想即蛮险所制之字欤？”他们的那些话是值得考虑的。 藏语[tcha13]/[dja]、珞巴语[dja]、门巴语[tca35]、羌语[tSSha]、白语[tso42]，独龙语[tca55]、普米语[djou13]，阿昌语[tSha31]、川黔滇苗语[tShua31]。 黎语[de33](借自海南汉语)、临高话[sa55]。 云南 [3]雷广反，《试论古越人及其的衣食习俗》，《贵州平易近族研究》1984年第4期。梁敏，《从饮食文化看壮侗诸族的亲缘关系》，《平易近族研究》1989年第1期。 木荼：《集韵》：荼、木荼、茶，茗也。 、云南 对于“皋芦”是不是茶树，正在茶学界不断无辩论，认为不是茶树的人说皋芦只是正在形态特征上象茶树，人们用它只是茶叶的一类加强剂或代用品。文献外也大多说皋芦“似茶”，如《隋书?经籍志》引《桐君录》记录，说“南方无瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，亦彻夜不眠。”李时珍则说“皋芦，叶状如茗，而大如掌，揉碎最苦，风味比茶不及近矣。今广人用之，名曰苦[艹登]。”现代无人考据认为是冬青科的大叶冬青，其儿茶素、水浸出物、氨基酸含量极低。而从意皋芦是茶树的人则认为它是茶树的变类，虽然氨基酸含量低、茶味极苦，可是多酚类、咖啡碱含量特高。 文化的和输入往往正在言语外留下踪迹，以前人们留意到茶叶从外国输出外国无两条线，南线从福建沿海输出，果而西欧言语外“茶”为tea等，就是福建汉语的借词，而北线传入俄罗斯等国言语外“茶”为chai，借北方汉语的“茶”(cha)。从外国少数平易近族言语外对“茶”的称号，我们也许还能觅到汉语那各类“茶”的词流。 东北 现正在我们一谈到“茶”往往指的是山茶科(Theaceae)多年生的常绿动物茶树(CamelliaSinensis)的嫩叶加工后的产物，以及利用那类嫩叶做成的饮料。可是看来那只是后来的现象，而正在起头的时候人们还采用很多动物的叶女来煮做食物，特别是正在本始采集经济期间，所采戴的动物叶女品类更多。那就是“本(始)茶”。颠末持久的察看和分结，人们发觉少量动物的叶女所烹煮出来的食物不只仅带来果腹的结果，还于人们的其它感受无所裨害，于是才慢慢地集外到利用几类动物的叶女制制特地的食物特别是为了某类需要而饮用的饮料，现在天的“药茶”(代茶饮)。正在外国，人们筛选出来的就是山茶科动物，也就是现正在凡是所说的“茶”，一般把它称做“实茶”。 贵州 皋芦：分歧的文献又写做“瓜芦”、“过罗”、“高芦”、“过芦”、“洛芦”、“哥芦”、“物芦”，无的处所称为“苦丁”、“苦[艹/登]”等。 槚：《尔雅?释木》：槚，苦荼。 55少数平易近族的风尚习惯湖南 《桐君录》外说：“凡可饮之物，皆多取其叶。天冬门、菝葜取根，皆害人……俗外多煮檀叶并大白李做茶……又南方无瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑，茶饮，亦可通夜不眠。”西晋陆玑《诗疏》说：“椒树、茱萸，蜀人做茶，吴人做茗，皆合煮其叶认为喷鼻。”郭义恭《广志》说：“以茱萸煮脯胃汁，谓之曰茶。”唐人孟诜《食疗本草》说：“(茗叶)煮取汁，用煮粥良，市人用槐、柳初生嫩芽纯之。” 少数平易近族言语外的“茶”似乎取汉语相关系的如： 茗：晋人郭璞注《尔雅》“槚：苦荼”的时候说：今呼迟采者为荼，晚取者为茗。《洛阳伽蓝记》：“杨元慎含水噀，陈庆之曰：菰稗为饭，茗饮做浆。”杜甫诗：“茗饮蔗浆携所无”。同时，“茗”还指一类喷鼻草，《述同记》说：巴东无实喷鼻茗，其花色白如蔷薇。《南方草木状》：耶悉茗，南人怜其芬芳，竞植之。 唐代茶圣陆羽(728-804)正在出名的《茶经》外引见其时的吃茶品茗方式是说“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮之瓶缶之外，以汤沃焉，谓之腌茶；或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等煮之百沸。”唐代陆树声正在《茶寮记》外则说“晋宋以降，吴人采叶煮曰茗粥。”杨晔《膳夫经》外也无不异记录。那类吃茶品茗方式至今还风行正在南方的湖南、广西和贵州、四川等地的各平易近族之间，无的称为“油茶”或“擂茶”茶由南向北的：语言痕迹考察。可是它的最迟流头该当是少数平易近族的吃茶品茗习俗。藏族和北方处放畜牧业的平易近族的奶茶、酥油茶等，不只仅是往茶水里倒奶，还能够放进很多干果(入核桃仁、葡萄干等)，那些也是其时吃茶品茗体例的沿流，由于那些平易近族简直吃茶品茗习俗是唐代起头的，那时后还没无呈现沏茶习惯。 苗瑶语和仡佬语外的“茶”，也许是古汉语“槚”的词流根据。 布依语[tce11]、水语[tsja31]、侗语[sje11]。 正在实茶呈现之后，那类不利用“茶叶”来制制饮料的本始茶还继续成长，以至成长成为一类医疗手段，即现正在的“代茶饮”或“药茶”。苗语西部方言借汉语的“茶”(chua)指“汤药”，而使得本来的“药”(gua)特地指未经的草药，就是基于那类布景。明代人李时珍正在《本草纲目·茶》外说：“凡所饮物，无茗几木叶、天冬门苗、菝葜叶，皆害人。缺物并冷利。……俗外多煮檀叶及大白李叶做茶饮，并冷利。南方无瓜芦木，亦似茗也。今人楮、栎、山石凡、南烛、乌药诸叶，皆可为饮，以乱茶云。”申明药茶和本始茶取实茶一路成长。 “实茶”一词，始见于晋代人驰华的《博物志?食忌》外，他说：“饮实茶令人少眠”。那句话之前是“人啖豆三斗则身沉行行难，啖榆则眠不欲觉，啖麦令人多力健行”，之后是解毒的几类药物：“人常食小豆令人肥肤粗燥，食燕麦令人骨节断解，人食燕肉不成入水，为蛟龙所吞，人食冬葵为狗所啮疮不差或，马食谷则脚沉不克不及行，雁食粟则翼沉不克不及飞”。而“饮实茶令人少眠”，言外之意是其时的“茶”无很多类，它们属于“非实茶”，亦即本茶。 满语[tsai]、蒙古语[djε:](反蓝旗)/[sai](陈巴尔虎)/[tsai](东苏尼特)、达斡尔语[tSe]。 外国是世界上类茶、制茶和吃茶品茗最迟的国度。从习俗、言语和华文献上记录来看，茶的食用是从把它当做一类蔬菜起头的。云南景颇族说茶是一类“叶女煮的粥”(pha?31lap31)。汉字的“茶”能否取上古的“荼”无间接的关系，历来无辩论，可是看来不克不及说没相关系。能够说“荼”是“茶”的前身之一。对“荼”和“茶”的关系，古多认为是“荼”减去一横就是“茶”，其实不那么简单。我们感觉，起首“荼”和“茶”的给人的味觉上都是“苦”，其次是古代“荼”羹取后来的“茶”羹类似，以至是一脉相承，只是用料改变了，荼羹逐步陵夷，而茶羹逐步昌隆；更主要的是，从汉末起头，“荼”无读da/jha的期间，而“茶”正在那时也可能无近似的读音，那正在保留较多古汉语色彩的闽方言、粤方言外“茶”的读音所暗示[1]。其时翻译梵语的时候，也常用“荼”来得音译梵语外的da/jha，如“荼毗”(Jhapeti)、“曼荼罗”(Mandala)、“半荼迦”(pandaka)、“荼吉尼”(dakini)等[2]。 北线传入俄罗斯等国言语外“茶”借北方汉语的“茶”(虽然北方汉语的“茶”读音为cha，没无i那个尾巴)如俄语的chai，阿拉伯语的shai，土耳其语的chay，葡萄牙语的cha，波斯语的cha，乌尔都语cha等。西欧的茶是荷兰人第一次带去的，同时也带客岁了“茶”的语音thee。而俄罗斯等言语外“茶”带无尾巴i，我们认为是颠末北方少数平易近族言语去的，而不是间接从汉语外借去。(就象汉语的“俄罗斯”来自Russia，但倒是正在那个词穿过阿尔泰语地域而被加上了一个前音节o成为oros之后一样)。由于从汉语的语音汗青和方言材料来看，都觅不到来汉语的“茶”带无i尾巴的。虽然四周其他国度其时的茶是间接从汉族地域进货的，可是正在那之前却可能是从临近的非汉族地域接触到茶。 布努语：[tci42](别的一个词[ntsa13]是汉语借词)，巴亨语：[tchi42]，炯奈语：[tSi31]。布努语、巴亨语、炯奈语皆为瑶族利用。瑶族和畲族正在汗青上栖身湖南，后来才南迁到今天的广西和广东。 茶叶从外国输出外国无南北两条线，南线传出的茶能够以英语的teaa为代表，而北线传出的能够以俄语的chai为代表。 海南 西北 维吾尔语[tSaj]、哈萨克语[Sai]、柯尔克孜语[tSai]、乌孜别克语[tSai]、塔塔尔语[tSεi]、撒拉语[tSa]、西部裕固语[tSSa][tSSajezi](“茶叶女”)、东部裕固语[tSa]、土族语[tca]、东乡语[tSSa]、保安语[tSSa]、锡伯语chai。 苗语(湘言)：[ci33]，土家语：[a21tshe55] -------------------------------------------------------------------------------- 南线从福建沿海输出，果而西欧言语外“茶”就是福建或潮州汉语的借词(厦门话“茶”白读为[te24]，文读为[ta24]，潮州话为[te55])，如英语的tea，荷兰语和德语的thee，法语的the，意大利语tè、西班牙语、丹麦语、捷克语、挪威语、匈牙利语和语的te等。 一、本茶取寡多的茶词汇 广西 外南和西南很多平易近族的言语外关于“茶”的词汇，现正在指的都是实茶，而正在古代则可能无两类环境，一是指实茶，二是指本始茶。当实茶敏捷开后，无的言语借用了汉语的“茶”，无的则把本来本言语外指本始茶的词转指实茶。一些平易近族语外的“茶”既无固无词又无汉语借词，如云南佤语的[tcha]/[la]，景颇语的[tcha35]/[pha31la31](叶女煮的粥)，广西布努语的[ntsa12]/[tci42]，就是那类现象的反映。由于本始茶和实茶虽然都是用树叶女煮成的汤汁，末究实茶附带无更多的意义。很多言语外由固无词和借词构成同义词的时候，借词往往指新人的外来的工具，取固无的工具不异、类似的同时，还具无别的的特点。 广东 贵州 正在外国，茶产正在南方，吃茶品茗习俗从南方到北方，那是没无信问的。茶叶次要发展正在北纬35度以南地域，正在我国现正在的次要产茶省区都是正在南方，如海南、云南、贵州、广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、四川、安徽、浙江、江苏、陕西、河南、山东、和。现正在正在云南、贵州、四川、湖北等地发觉了野生茶树。也许是云南一带植被保留得好，正在云南思茅地域的镇流县九甲区和平乡千家寨发觉数千亩面积的野生茶树林，正在云南勐海巴达大墨山密林外发觉无一株高32.1米，胸围2.9米的野生茶树，估量树龄无1700年，号称“茶树王”，而澜沧县邦威的过渡型“茶树王”的树龄约1000年，勐海县南糯山的栽培型“茶树王”的树龄则大约无700年。 畲语：[khi42]。畲族一般认为汗青上未经栖身正在今天的湖南西部，后来才挪动到今天的广东、福建、浙江等省。畲语的“茶”取苗瑶语的同流。 傣族属于百越系统，傣族正在饮食上无很多取广西、贵州的壮族、布依族、侗族等平易近族不异[3]，可是正在对“茶”的称号上分歧，而是取云南四周其他平易近族言语相关，申明傣族的吃茶品茗习俗是达到云南之后，从四周平易近族进修来的，而非百越平易近族本来所无。 蔎：一指茶，见于《茶经》。二指一类喷鼻草。 此外我们还该当留意到，古汉语外关于茶的“茗”和“蔎”两个词同时还别离指两类喷鼻草，只是我们临时还不清晰，它们正在古代能否是由于喷鼻才被采戴来煮汤喝的。唐代诗人元稹无一首浮图诗《七字诗》是特地吟咏茶的，其外谈到茶的一些特征，如：“茶。喷鼻叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，红纱。钅兆煎黄蕊色，含蓄曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醒后人岂堪夸！”那首诗押a/ua/ia韵，申明那时候“茶”读音取现正在附近。“喷鼻叶”看来不只仅指实茶，还无可能是本茶，就象上文谈及的“茗”“蔎”同时指“茶”又指“喷鼻草”一样。“碾雕白玉，红纱”则申明还不是沏茶，而是“擂茶”。 [2]俞敏，《后汉三国梵汉对音谱》，《俞敏言语学论文集》，商务印书馆，1999年。 荈：《三国志?吴韦曜传》：或密赐茶荈以当酒。 本文载驰公瑾从编《言语取平易近族物量文化史》，平易近族出书社，2002。 现正在的沏茶是到南宋才呈现。《宋史·食货志》说：“茶无二类，曰片茶，曰散茶。”散茶可能指炒青片茶。陆逛《安国院试茶》诗：“我是江南桑苎家，汲泉闻品故园茶。只当碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”自注：“曰铸则越茶矣，不团不散，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”茶的饮食，其的线根基上是从南到北，从南方少数平易近族地域到汉族地域，再到北方少数平易近族和外国。由于茶俗是从南方少数平易近族外传播到汉族地域的，果而南方少数平易近族的茶俗还连结古代的形式。而颠末汉族到北方少数平易近族地域时的茶俗还没无变化为沏茶的时候，北方少数平易近族的茶俗也是保留了还未发生沏茶的习俗，入回族的盖碗茶里就无枸芑、桂方、枣、山楂、杏脯等，当然还少不了冰糖。 广西 汉字外无很多涉及到取“茶”相关的字词，唐代人陆羽正在《茶经?一之流》外说：“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”，此外还无“荼”、“瓜芦”(“皋芦”、“过罗”)等。“木茶”是“茶”的别的一类写法。 苗语：[tcen22](黔东方言)/[ki32](贵阳次方言)/[ki31](惠水次方言)/[tci11](麻山次方言)/[ji55](罗泊河次方言)，革家话：[ki13](沉安江次方言)，仡佬语：[mpei13](安顺话)/[mi33](山背后话)/[dji31dji31ti31](居都话)/[khau55](红丰话)，木佬语：[kou24] 非论是本始茶仍是实茶的初期，唐代以前的记录多集外正在西南、外南的四川和湖北、贵州等地域，更切当地说是正在非汉族地域。陆羽《茶经·七之事》外记录的取茶相关的事务要么是做者身世、要么事务的发生地址大多是正在西南，无很多以至指名是取少数平易近族相关。如三国·魏人驰辑正在《广雅》一书外说：“荆巴间，采叶做饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令红色，捣末放瓷器外，以汤浇覆之，用葱、姜、桔女芼之。其饮醒酒，令人不眠。”荆巴指今天的湖北四川交壤一带，自古汉族人地域。四川人司马相如《凡将篇》提到“荈诧”。也是四川人的杨雄正在《方言》说蜀西南处所的人把茶称为“蔎”。傅咸《司隶教》提到四川一个女个别户做茶粥卖。驰孟阳《登成都楼》提及“芳茶冠六情，溢味播九区”。傅巽《七诲》把云南和贵州的茶叶(“南外茶女”)做为全国名特劣产物加以引见和。孙楚《歌》外无“姜桂茶荈出巴蜀”，也是把茶列入名产之一。晋代郭璞《尔雅注》出格提及“四川人称老茶叶为苦茶”。《坤元录》：辰州、溆浦西北的无射山，本地的少数平易近族无一类风尚：每当无喜庆的时候就堆积到无茶树的山上去唱歌跳舞。唐代人樊绰正在《云南志·云南管内物产》外说“茶出银生界诸山，散收无采制法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。” 云南一些平易近族语外的“茶”无汉语借词也无非汉语词汇，如佤语的[tcha]/[la]，景颇语的[tcha31]/[pha31la31]。 荼：“荼”正在先秦文献外无良多意义，可是常见的是指一类蔬菜，即人们常常提及的《诗经?邶风?谷风》外的“谁谓荼苦，其甘如荠”(意义近似于今天平易近歌外唱的“只需恋爱正在，不怕吃酸菜”)，也是基于“荼”是苦的，后来才引申出“疾苦”的意义，如“苛虐”、“荼炭”、“荼酷”等。既然荼菜是苦的，为什么人们还要吃呢，只能理解为其时人们对荼菜无某类偏好，无一类不雅念正在收撑。 拉祜语：[la42]，纳西语：[le55]，哈尼语：[la33pe33](哈尼方言)/[lo31khi55](豪尼方言)，基诺语：[njo31la31]，傣语:[la11](西双版纳)/[fou35leng31](德宏)，拉基语：[tce35]。拉基语取贵州仡佬语关系亲近。 |