编者按 新疆，历史上就是东经济文化的交汇点，中原与西域经济文化的融合处。一些著名学者都有过这样的说法：“世界四大文明真正交汇的地方只有一个——新疆，别的地方没有。”文化的交融铸成了新疆的餐饮文化呈现出多元荟萃、特色浓郁的特点，形成了品种丰富、独具特色、全国闻名的新疆地方小吃，如馕、抓饭、拌面、烤肉、大盘鸡等。十三冬在新疆举行，意味着全国各地的客人都会来到新疆做客。这是展示新疆综合实力、文明程度和对外形象的一次盛会。现在，“当好东道主，助力十三冬，做文明热情的新疆人，以实际行动为十三冬成功举办增光添彩”已经成为新疆各族干部群众的共识。今天，我们呈上新疆最具代表性的特色美食，展现大美新疆中的一道风景。 馕：新疆最朴实的食物 □亚心网记者热依达 十三冬在新疆举办，近日，打馕师傅买买提吐尔逊告诉记者，作为新疆人他为之自豪，“这次肯定有很多外地客人到新疆，乌鲁木齐大街小巷到处有馕铺，我希望大家可以买个刚出炉的热馕，品尝一下新疆最朴实的食物。”买买提吐尔逊说。今年38岁的买买提吐尔逊是喀什人，他打馕的手艺是从母亲那里学到的。买买提吐尔逊回忆道，小时玩耍回到家，进到院子里，就会看到妈妈站在馕坑边上，地在为家人打馕。只要饿了，不论脑海中还是嘴中，第一个出现的就是馕，“只要说一句，妈妈，我要吃馕，母亲就会给我喂散发着香气的馕。”买买提吐尔逊说。 买买提吐尔逊后，她的母亲了他打馕的手艺，“母亲告诉我，学会打馕不仅不会让自己饿肚子，也可以靠着打馕挣钱。”买买提吐尔逊说。 成家后，他带着妻子、孩子来到了乌鲁木齐，在所住地开了一家不大的馕铺。为了适应大众的口味，他增加了馕的品种，“随着人民生活水平的提高，馕的品种和口味也多了起来，诸如肉馕、甜馕、芝麻馕、南瓜馕、绿豆馕、牛奶馕、蜂蜜馕、鸡蛋馕等应有尽有。”买买提吐尔逊说，馕不仅好吃，还有保健功能，如有胃病的人长期吃馕，对胃病会有一定的缓解作用。 一开始，馕铺的生意只够维持生计。但是随着新疆经济社会的不断发展，越来越多的游客来到新疆，来到首府乌鲁木齐，品尝新疆的美食，越来越多的人开始认识馕，馕从一个生活的必需品变成了可以代表新疆风味的特色美食。 “明显可以感觉到，到店铺里大量买馕的人多了，都说是要发往内地，我感觉馕开始有了新的，更高层次的身份。”买买提吐尔逊说。2003年，馕首次登上乌洽会的舞台；2004年，新疆匠人们在吐鲁番市著名的葡萄沟景区打造出世界上最大的馕坑肉，阿布拉的馕、苏莱曼的馕，这些品牌馕开始打响。从此，馕不再平凡。2011年，自治区又出台了《促进新疆特色餐饮产业发展的政策措施》，其中提到：加快烤馕、烤包子、大盘鸡、抓饭等为新疆本地居民和外来消费者喜爱的大众化特色名吃的产业化发展，将馕推到了一个更高的上。 “对于我们打馕人来说，这是指灯，我们几千年来的食物有了更好、更远的发展。”买买提吐尔逊说。如今，阿布拉的馕、苏莱曼的馕家喻户晓，新疆的馕，远销，走出去变成了名副其实的新疆特色美食。 “到新疆来，走到馕铺旁，闻到那馕坑里散发的粮食味，很接地气的感觉，品味时总能感受到新疆人的质朴、豪爽，我爱新疆的馕。”经常往返于上海与新疆的商人王鹏说。 一个馕、一碗茶就是一顿饭，简朴却很实在。新疆的馕，虽然用料、工序很简单，但是它所承载的文化与情感却是任何一种美食所不能比拟的。 各色糕点融汇团结之情 □亚心网记者热依达 十三冬在新疆举办，在乌鲁木齐开了一间糕点房的阿依努尔很高兴，因为她一直对花样滑冰感兴趣，也买了门票准备现场看看。“如果允许，我想带着我的糕点去，免费分给身边的人品尝，新疆的糕点充分体现了新疆的包容性，各民族之间的团结情，糕点中还能感受到新疆人民的甜蜜生活，希望身边人都能感受到这份情。”1月18日，阿依努尔说。 在新疆任何一个城市，你都可以找到卖糕点的店铺，虽然地方不同，但是他们有一个共性，就是交融。 而就在一个小小的糕点店里，你可以买到各民族的甜点。有待客的传统食品馓子，各种干果加冰糖融化压缩制成的玛仁糖，回族的油馃子、猫耳朵、油炸糕、火烧等各式点心，有俄罗斯族的用各种果仁如核桃、杏仁等制成的巴哈利，塔塔尔族中间夹有肉馅、大米、鸡蛋和干果的糕点古拜底埃…… 去年年底，阿依努尔从远在塔城的婆婆那里学了手艺，在乌鲁木齐开了一家糕点房，“婆婆在塔城就是一名有名的糕点师，会做各民族的糕点，婆婆的手艺都是年轻时从邻里街坊那儿学到的。她的糕点房每天都会有各族顾客光临，婆婆和顾客们交了朋友，还和其他糕点师时常进行交流，每次和婆婆通话时都可以感受到她从制作糕点中获得的喜悦。”阿依努尔说。 于是阿依努尔辞去了工作，用了两个月的时间从婆婆那里学了手艺，也从婆婆的回族、塔塔尔族、俄罗斯族姐妹们那里取到了“”。 “学习的过程中，我深深地感受到，新疆各民族间文化的交融，比如说：巴哈利是俄罗斯族的传统糕点，但是维吾尔族、塔塔尔族等民族也有类似的糕点，我们就会取其精华，再根据我们维吾尔族的口味进行改良。”阿依努尔说。 阿依努尔在没有学习前，并没有发现其中有这么多学问，“婆婆记得新疆各民族要过的节日和节日所需的传统糕点。每次婆婆都会在某个民族过节时，大量做该民族的传统糕点。在这个过程中婆婆了解了各民族的习俗，算是一个民族风俗的活字典了。”阿依努尔说。 小小的糕点，融合了新疆各民族的饮食特点、文化习俗等，有酸、有甜，吃一口新疆特色糕点，品新疆各族人民幸福生活。 拉条子、抓饭：最真的家乡味道 □亚心网记者热依达 “听说十三冬在新疆举办，很羡慕那些可以在新疆吃到纯正拌面和抓饭的人，那个味道定会让他们难忘。”1月18日，微信聊天时，我的大学同学王杨这样对我说。 王杨是个重庆妹子。2006年，她抱着对新疆的好奇，来到这里，开始了她的大学生涯。记得她刚来时，对新疆的认识就是从吃开始的，学校食堂里有各种特色小吃，她每天换着样子吃，一圈下来，她觉得拌面和抓饭是最好吃、最顶饱、最实在的。 毕业后，她回了内地工作。2015年6月，她来新疆，我请她吃饭，带她去了一家装修豪华的少数民族餐厅，我习惯性地从菜单上点了很多俄罗斯、土耳其的特色饭菜。她打断我说：“西餐我在内地也能吃上，回到新疆我最想的就是抓饭和拌面，可否请我吃？” 王杨告诉我，回内地后，她最想吃的就是拌面和抓饭，虽然内地也有一些餐厅有，但是总感觉不到她的“第二故乡——新疆”的味道。 拌面、抓饭是我从儿时起就开始钟爱的美食，在新疆有很多和我一样的人，吃不着拉条子、抓饭会无比想念，吃到了就会踏实、满足。在我嘴里，拌面、抓饭的味道，是最真实的家乡味道。 “想到抓饭和拌面，哈喇子都在流，太想家了。”1月17日，我朋友圈里一位正在内地出差的朋友道出他对家乡饭的思念。 不夸张地说，一个新疆人到外地去了，哪怕只去了十天半个月，回到新疆急不可耐地要吃的第一顿饭不是拌面就是抓饭。 抓饭是新疆维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子(即洋葱)等。 拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品，在熟面上再浇上炒好的家常菜，就是一盘子味美的拉条子。 在新疆，随处可见拌面馆、抓饭馆，每一家的味道各具特色，不只是店与店之间，大厨与大厨之间也有差别，即使同一个大厨每一天做的味道也未必相同。 “实现拌面、抓饭标准化生产，就不会再出现同一餐厅每天提供的拌面、抓饭味道不同的问题了。”去年7月，“丝食代”新疆美食餐饮广场正式营业时，新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司总经理热迪力阿布拉曾对我这样说过。“丝食代”将抓饭、拌面等美食标准化生产，对于新疆特色美食来说是一个创新和跨越。 近几年，新疆的特色美食发展开始产业化、国际化。去年8月，美国市开了一家新疆餐厅——“伊甸丝”美食店，这是新疆特色餐饮企业第一次将餐厅开到美国。该餐厅由新疆海尔巴格餐饮股份有限公司投资，仅四个月的运营后，日销售额最高就达到了14000美元。该公司计划到2016年年底，在美国开设10家餐厅，到2017年年底开设30家餐厅，还准备投资一家形象店，将新疆歌舞表演带到美国。 不论你在哪里都可以品尝到新疆最有名的拌面、抓饭，但是作为新疆人，我可以负责任地说，只有在新疆，你才可以品到最纯正的味道，所以你要是来到了新疆，那就请你一定要品尝。 [责任编辑： 王建隆 ] 推荐： |