冰糖葫芦
2024-08-10 19:04:34
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剧情简介
影视简介:

     起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”      绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了      她面黄肌瘦,不思饮食      御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果      皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展      最后无奈只好张榜求医      一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好      ”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了      皇帝自然大喜,展开了愁眉      后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦      兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期      旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦      老字号最早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺      原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐      民国时最有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦      沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦,是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的      ”出售的小贩,挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料      因旧京黄土街道上“无风三尺浪”,为防风沙,那挎篮提盒的小贩,常用白色洁布盖着以防尘土      这类的糖葫芦,品种不多,价钱适中,也很大众欢迎      山楂适量冰糖:水 2:1油纸 放糖葫芦不粘----做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的      洗干净直接串起来,用大山楂的,可以中间切开去核放上夹馅步骤1步骤1步骤2冰糖跟水2:1的量,用量根据自己糖葫芦的量添加,我做了11串小的,用了250克糖步骤2步骤2步骤3中火煮沸转小火 全程都别搅动      切记      搅动容易出砂,就是白色颗粒      那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却, 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了,立即关火      步骤3步骤3步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助步骤4步骤4步骤5糖液里也可以加入芝麻,或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘      凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙步骤5步骤5做法二所需食材主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果      辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签      制作步骤步骤具体操作步骤1串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料      然后将两瓣合上,用竹签串起来      步骤2熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒      可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了      若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味      切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮      步骤3蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖      将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可      蘸糖环节看似简单,但很需要技巧      如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的      糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功      步骤4冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可      所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型      在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择      提示成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的      要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦      熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的      糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可      否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作      不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了      健康功效糯米糖葫芦 糯米糖葫芦 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素      采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,属天然营养食品      山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积      明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣      ”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用      食用禁忌应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的      首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用      另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气      ”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦      而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用      山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可减少      梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去”      用长长的荆条做芯,在山里红(山楂)外刷上饴糖,通体呈白色      小的三尺一条,大的五六尺,顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗      《京华春梦录》一书中记载:“岁朝之游,向集厂甸      ”“迫兴阑游倦,买步偕返,则必购相生纸花,乃大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,成知为厂甸游归也      ”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志      冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外,根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等      

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