安徽自古文化兴盛、才人辈出，徽文化的浸润成就了蜚声国际的“徽菜”。有别于狭义的古徽州地区“徽菜”，而今，“徽菜”的内涵已重新定义，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大流派合一而成。
时代在发展，口味在变化，传统徽菜的“重油、重色、重火功”在变中求新，适应着现代人对于健康、养生的需求。
“如果按照传统配方和做法去呈现的话口味较重。现在，大家都注重养生，所以我们在研发菜品的时候以‘健康、养生’为原则”，来自天鹅湖大酒店的秦虎，作为合肥代表队的领队，带领团队勇于创新，在此次竞赛中包揽了冷拼组、金牌小吃组、特色皖菜组的一等。秦虎向记者介绍，鱿鱼作为“李鸿章杂烩”的重要原料之一，对其处理的方式决定了菜品的口感。他带领团队屡经试验，终获良方——将鱿鱼打成蓉，做成一朵花的形状，改良版的李鸿章杂烩口感上更鲜嫩，外观上更好看。
“民以食为天”，形象描述了中国人对于吃的情有独钟。吃、住、行、游、购、娱，‘吃’排在旅游六大要素之首，“吃”在驴友心中真是比天还大。为打造安徽吸引力，展现安徽丰富的饮食文化，省旅发委经过层层选拔，评选出了极具代表性的‘游安徽不得不’吃的特色皖菜和金牌小吃，共计60道。这些菜品不仅是来皖旅游客人的美食指南，也是一份精致的文化指南。
合肥吴山贡鹅、合肥李鸿章杂烩、三河小炒、淮北南坪响肚、亳州药膳、亳州曹操鸡、宿州符离集烧鸡、萧县鱼咬羊、怀远地锅鸡、阜阳贡椿炒蛋、阜阳卤鲫鱼、淮南刘安点丹、淮南菊花豆腐盅、滁州秦栏卤鹅、凤阳豆腐、六安石斛炖鸽、马口袋鸭滋补煲、无为板鸭、绩溪胡适一品锅、绩溪炒粉丝、铜陵红烧华鱼、枞阳生付烧肉、池州秋浦花鳜、桐城大关水碗、黄山双石、黄山红烧臭鳜鱼、徽州刀板香、徽州冬笋味火腿、广德油焖笋尖、宿州山粉圆子烧肉
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