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知竹竹筒饭:米香竹香融清香

作者:fanfan 来源:未知 日期:2019/1/23 10:14:18 人气: 标签:烤竹筒饭
导读:外出爬山时,有时我们可以看到山脚下烤竹筒饭的小贩。他们将一排装好的竹筒饭放在火上烤透,诱人的糯米香和竹香直往游人的鼻子里钻。将竹筒饭劈开,香味扑鼻,在…

  外出爬山时,有时我们可以看到山脚下烤竹筒饭的小贩。他们将一排装好的竹筒饭放在火上烤透,诱人的糯米香和竹香直往游人的鼻子里钻。将竹筒饭劈开,香味扑鼻,在好山好水的映衬之下,席地而坐,吃上一筒竹筒饭,那味道令人难忘,但我们没有那么多时间为了竹筒饭上山。这不,有人就将竹筒饭带到了市区。一个多月前,市区宁苑37幢,龙腾服饰后方,袁惟仁是谁知竹竹筒饭清香上市,已经吸引了很多“吃货”。

  昨天下午四点,记者来到小店时,店主胡先生和伙计们正忙着为晚上的生意做准备。只见店铺得干干净净,进门后,两边的墙上都摆着小桌子,放着十几只电饭锅,里面是各种小菜,有土豆丝、炒螺丝、肉末粉丝汤、肉皮炖黄豆等十余种。

  说话间,一名小伙子拿出一堆竹筒,这些竹筒长约28厘米,直径在45~55厘米之间,一头的竹节已经捅开。他将竹筒细细洗干净后搬进厨房。然后将已经泡了两三个小时的糯米再清洗一遍,拿出一只大勺子,往碗里舀上三大勺的糯米,加入两小勺酱油,拌匀。然后加入青豆、甜玉米,加适量的水,继续拌匀。根据口味,加入梅干菜仔排、鸡翅、香肠、培根其中的一种。再用一只漏斗,将拌好的这些食材一股脑灌进竹筒。为了方便区分,他在最顶端放上不同的材料,盖上一块铁板盖。

  那边,厨房阿姨已经将炭火生好,放进炉子。烤竹筒饭用的这只桶是店主胡先生自己研究的,一只桶上罩着一块铁板,铁板上有十二个孔,竹筒饭就插进这些孔中,放在炉子上烤。这样一来,提高了工作效率。之后便是漫长的等待。为了烤出正的竹筒饭,要这样慢慢烤上半个多小时。

  胡先生一边东西,一边跟记者聊了起来。他说,小店刚开张三个多月,最初一个月在南市小区,由于地段不方便,就搬到了如今的。现在店里生意最好的时候一天能卖掉八十余筒竹筒饭。价格是25元和35元两种,去年年底在美团网上开团,美团价格是18.8元和23.8元两种,已经卖出了五百余份,食客们大多赞不绝口。

  在交谈中,记者了解到,原来,胡先生是个户外活动爱好者,经常和驴友们外出活动。有一次,他看到电视里在野外烤竹筒饭,觉得挺有意思。那一次便约了几名好友上山,准备自己试试。“我一向对做饭挺感兴趣,家里一般有我动手,其他人只要在一边看就好了。其实做竹筒饭并不难,我第一次烤的时候就基本成功了,就是烤得过火,锅巴太厚了。”那之后,胡先生又试了好多次,摸索细节,选哪种竹子,加多少水,火候怎么掌握,慢慢地,他烤竹筒饭的技术也愈发成熟。很多驴友知道他会烤竹筒饭,经常唤上他,请他教授方法。这么多人喜欢吃,何不试试开一家竹筒饭小店?胡先生不禁萌生了这个想法。

  胡先生说,店里用的竹子是向工厂定制的,采用竹尖段,因为竹子下端太厚,不容易烤。“我们的竹筒饭和一些地方做的有着本质区别。”胡先生说,有些地方把竹筒做得很漂亮,然后放在蒸笼里蒸,甚至有些人只是把饭蒸熟了直接装进竹筒,味道完全不正,而且竹筒反复利用。而他们做的竹筒饭是放在炭火上烤,一次性烤熟。“在炭火上烤时,竹子的新鲜纤维就会流进饭里,竹香扑鼻。我们的竹筒都是用完一次就淘汰以作他用,竹香常在。”在食材方面,所用的材料都尽量用最好。“我希望来我店里的客人都能吃得开开心心,给他们一种家的味道。”一筒竹筒饭的量有些人吃不饱,胡先生便提供了十余种小吃,全都给客人免费食用。还有一种自己熬制的红枣茶,营养美味。客人们也很“给力”,吃过觉得好吃,就拍照发在微信朋友圈帮胡先生做宣传,还经常带着朋友过来吃。

  不知不觉半个多小时过去了,烤竹筒饭的小伙子打开竹筒上放的铁板盖查看,他说,要等里面的水分全收干了才行。“竹筒饭好吃与否,或许就在最后的几分钟。美食总是需要耐心。”胡先生在一旁说道。小伙子将烤好的竹筒饭放在砧板上,用干净的刀将竹筒劈成两半。竹筒一分开,一股糯米香扑面而来,青豆、甜玉米点缀其间,梅干菜仔排待人来撷。吃上一口糯米,糯米香伴着竹子的清香,十分可口。吃竹筒饭的同时,配上一些小菜,鲜美的炒螺狮,煮得透烂的黄豆肉皮,爽口的腌萝卜,一下子就填饱了肚子。

  胡先生说,也有客人提出意见。比如锅巴问题,其实有锅巴更香,但有些人就是不爱吃。糯米的锅巴和米饭的锅巴不一样,糯米的有些粘牙,所以有些牙口不好的人就不喜欢。“如果不喜欢锅巴,下次来吃时可以跟我们说一声,烤的时间短一些就不会有锅巴。”由于耗费的时间较长,胡先生要去时最好先打电话预约。

  关于以后的计划,胡先生表示,目前还是试水阶段,店面只经过简单装修,以后生意做大了自然要寻一个更好的地方,装修得更有特色些。在品种方面,还会增加红烧肉、蹄髈等,满足更多人的口味。“明年我还会开一个微信的账号,让有兴趣的人加入进来,不定时地举行一些户外活动,我可以教他们在户外烤竹筒饭。”转眼到了饭点,客人陆陆续续上门,竹筒饭又开始飘出香味……

  

关键词:烤竹筒饭
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