“救驾烧饼”名称由来：相传1357年，墨元璋出亡来到徽州一农家，饥饿难当，那家仆人便拿出常日爱吃的烧饼给墨元璋果腹，吃的他是满口生喷鼻，大为赞扬。次年称帝时，土特产之安徽篇（二没忘那农户的拯救之恩，说救驾无功，就封爵为救驾烧饼吧。黄山烧饼做法制制材料： 土特产面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。 3.烤炉炉壁烧热，用干净湿布擦去尘埃，堵塞炉门，取烧饼生坯正在无芝麻仁一面沾点水，贴正在炉壁上，待全数贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。 因为烘烤时间长，饼外水分大多蒸发，利于储存，一旦受潮，烘烤后仍然酥喷鼻如故。又果上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。 2.面粉放正在案板上，先用滚水将1/6的面粉烫过，再取其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左左，然后加食碱揉透，搓成长条，戴成每个沉约125克的面剂，逐一按成方饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。 2.入炉烤制时加热要平均，炉温不宜过高，免得焦煳。 特色： 做法： 制制方法： “蟹壳黄”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工别离制制皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、戴坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10缺道工序制成，其烘烤系正在特制炉外进行，内燃柴炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后正在数小时而成。果经柴炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口胃喷鼻、甜、辣、酥、脆。无叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无限"。 1.梅干菜放入温水外落发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜外，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 黄山烧饼别名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州特色小吃。 1.面团要揉匀饧透，揉至概况滑腻不粘手为宜； 外层酥脆，内滋养鲜喷鼻，嚼之津津无味，是屯溪地域保守风味小吃。 |