甘旨好菜洱流县西部的炼铁、西山、乔后3个镇乡，因为丛林资流普遍，遍地灌木丛生，四周百草丰茂，适宜野生菌的发展。每年进入旱季，大量的野生菌就破土而出，用山上寻到的野生菌加工出一道道甘旨菜肴，让你大开眼界，饱脚口福。 生态鸡炖鸡油菌农户用五谷纯粮喂养的鸡膘肥体大，肉嫩鲜喷鼻，选上一只杀杀去毛，洗净开剖，剁成块状，切上五花腊肉，然后放入陶瓷罐外，加满冷水，用微火慢慢的炖。把山上采回犹如蛋黄样的鸡油菌，用冷水清洗清洁，放放正甘旨好菜洱流野生菌在大盆内，待到鸡肉炖熟，把鸡油菌连朵带杆放入罐外，用旺火进行快炖，比及鸡油菌炖变色后，及时拆上切细的大蒜、葱、芫荽、草果面、火烧辣女面等佐料，稍炖一会儿，大量的佐料浸入鸡肉和鸡油菌内，并分发出浓浓的芬芳，即可舀入盆内，趁热就吃，味道喷鼻爽舒口。 □李流江 腊肉炒牛肝菌取腊肉放火上烧顷刻，刮洗清洁，切成大薄片，再取鲜牛肝菌，用冷水洗去纯物和土壤，切成0.5厘米样的片，随后烧透锅，倒人腊肉片进行炼，比及大量的油炼出，拆上几截干辣女炒焦，再倒牛肝菌片翻炒，炒至冒出水份时，放上大蒜、花椒面、水薄荷叶、生姜等佐料，再翻炒至水份散干，即可出锅，食用时润滑飘喷鼻，多吃不厌。 红辣椒炒鸡土从从菜场地里采上通红的青辣椒切成两瓣，掏出籽粒，漂洗清洁，频频进行切细，拆入碗内，刮洗清洁鸡土从上的土壤，用手撕成又细又长的丝条，然后捏干鸡土从丝条上的水份，备脚切细的大蒜叶、花椒面、少量草果面、生姜丝、芫荽等佐料，正在一切预备停当时，烧上锅，倒入喷鼻油二两，到油分发出乌黑的烟雾之时，同时把本料和佐料倒入锅内进行翻炒，炒至鸡土从分发出浓沉的清喷鼻后，舀收支盘，芬芳扑鼻，回味无限。 |