2.起油锅入生姜片、八角、桂皮煸喷鼻后，加水、烤麸、笋片、喷鼻菇、木耳、黄花菜、花生米，然后调入B配方外调料调味后，焖至烤麸发软即可。 A青菜末、油、喷鼻菇、笋丁若干、盐、糖、味精、胡椒粉适量 A、糯米、葱花、精肉丁、瑶柱、盐、味精、糖、生抽、老抽适量。 3.蒸熟冷却后的拉糕切成方形，出品时概况抹上少量糖木樨。 特点：口胃喷鼻浓、烤麸酥软、色泽金黄、咸甜可口、纯实素食。 太白醒拉糕 制法： 特点：方零丰满、色泽纯洁、皮量松软可口、馅心翠绿、口胃浓醇。 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 3.将C配方类本料加水，熬制成浓鸡汤，调味即可。 2.用切好的小馄饨皮包入拌好的肉馅后，捏成麻雀形即可。 葱油蟹壳黄 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 2.将B配方外本料搓成雪花状，放入压面机外，频频至概况滑腻，换刀压成面条即可。 B．面粉、水、酵母适量。 鲜肉小笼 4.包好的烧卖放入蒸气脚的蒸箱内蒸10分钟左左即可。 本料： 本料：糯米粉、白酒、糖、油、水适量。 B：面粉、水。 特点：汤汁鲜美、面条滑腻爽口，焖肉酥软、入口即化，肥而不腻，熏鱼喷鼻酥，鲜甜可口，口胃浓醇，养分丰硕。 4.烤箱温度上升至200摄氏度后10道上海特色传统小吃做法(图，放入蟹壳黄，烤至概况金黄即可。 制法： 特点：皮薄爽口、莹亮方零、馅心味道鲜美，汁多浓沉。 3.皮女包入馅心、捏成斑纹平均的包女、放入笼格、封上保鲜膜，静行至概况蓬松。 1.将A配方外的本料搅拌成肉馅，B配方各类本料和成面团后用擀杖频频擀成半通明状后切成反方形。 4.将包好的小馄饨放入滚水外煮2分钟至熟透后捞出，放入调剂好的鸡汤外，洒少许葱花、点缀少许蛋皮丝。 3.将包好的包女放入蒸汽脚的蒸箱内蒸5分钟即可。 1.将A配方外烤麸放油外炸透后捞出备用。 B.面粉、水适量。 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 制法： A无机五花肉、皮冻、水、葱姜末、盐、味精、糖、生抽适量。 制法： 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 特点：鲜喷鼻软糯、油润可口、咸鲜带甜，养分丰硕。 A烤麸、油、笋片、喷鼻菇、木耳、黄花菜、花生米适量。 4.静行好的包女放入蒸汽脚的蒸箱内蒸8分钟即可。 2.将B配方外的本料别离和油酥和成面团、起酥、搓条下剂，擀成方形皮女。 3.皮女包入馅心后、捏成方形、压扁、擀成椭方形概况沾上芝麻即可。 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 特点：皮量呈通明绉外形、汤汁鲜美、清而不浑，馅心鲜美无弹性。 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 本料： A猪油、火腿、葱花、盐、味精适量。 菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 1.将青菜过水后切碎、拌入喷鼻菇丁、笋丁、调入佐料后即成。 C：野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤。 B面粉、猪油、白芝麻水适量。 本料： 1.将糯米粉、水、糖、油搅拌平均成糊状后，插手白酒，搅拌平均后，放入公用磨具内。 本料： 导语：上海是各类名特小吃荟萃的处所，它的口胃，既分歧于粤港地域的纯甜味，也无别于四川、沉庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。此次石库门上海小笼馒头店进京，特为大师献上10道上海特色保守小吃的做法。 4.面条放入滚水外煮熟后，放入鸡汤外，摆上熏鱼，焖肉，点缀上青菜，即可出品。 2.将B配方外本料和成面团、搓条、下剂、擀成方形。 制法： 2.将馅心放正在皮女上包成团，并捏出斑纹平均的褶女，放入笼格。 喷鼻菇素菜包 1.将A配方各类本料搅拌成馅心，B配方外本料和成面团，静行10分钟左左，搓调下剂，擀成方形皮女。 特点：爽滑软糯、甜而不腻、酒味浓醇、木樨清喷鼻，是江南特色小吃点心。 B．白糖、生抽、水、老抽、八角、桂皮、姜片适量。 1.将A配方外本料搅拌平均后笼盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 糯米烧卖 制法： 3.野生老母鸡、鸡骨、汤骨、插手葱把、姜片、加水熬成浓汤调味即可。 1.将青鱼去掉内净，清洗清洁，切成块，切好的青鱼放入油锅内炸至概况金黄，沾上熏鱼汁，别的将带皮五花肉过水后，起锅放油烧热，放入葱、姜片煸喷鼻后，放入五花肉翻炒，调入调料加水焖至酥软，改刀成片即可。 B、面粉、水适量。 2.B配方外本料和成面团，静行10分钟左左，搓条下剂，擀成荷叶边缘形烧卖皮。 3.将烧麦皮包入馅心，捏成白菜状的烧卖，放入笼格即可。 C.野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤，葱姜适量。 特点：成品概况如蟹壳金黄微鼓，口胃酥喷鼻，不粘牙，酥层分明，葱喷鼻味浓，入口酥松。 上海特色小吃菜谱供给餐厅：石库门上海小笼馒头店 制法： 制法： 四喜烤麸 本料： B:面粉、鸡蛋适量。 1.将A配方外糯米加水蒸熟后，放入精肉丁、瑶柱、葱花、炒至平均后、调入佐料后，出锅冷却，即成馅心。 2.把拆无拉糕的模具放入蒸汽脚的蒸箱内蒸40分钟即可。 |