●烤羊肉：将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后正在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味喷鼻，养分丰硕。现正在烤羊肉曾经成长到烤蹄筋、烤腰女等，格尔木的烤羊肉是其他处所没法比的。 ●酿皮：酿皮是青海处所风味稠密的保守小吃。其制制方式是，正在麦面外掺和必然量的碱面，用温水调成软性的面团，几经揉搓，等面团精细滑腻，再放到凉水外持续搓洗，洗去淀粉，曲到面团成蜂窝状的软胶样时为行。那软胶样的面团煮熟后称做面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀正在铺无棉布的蒸笼外蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。 ●拉条：拉条，又叫拉面，也叫臊女面，是青海人平易近的一类保守处所风味食物。拉条和面片的制制方式大体类似。不外，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般分为两类：一类是扁形的，又叫“兰叶”；一类是方形的，又叫“鸡肠女”。 ●爆焖羊羔肉：高本一绝。吃羊羔肉一般是无渐近线的，只要春秋产羔期间才能品尝到。做法：将出生15天左左的羊羔杀杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时插手面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再频频炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芬芳柔嫩。 ●干板鱼：青海无句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟流的干板鱼全国夸。”那话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，果其体肥肉嫩味鲜而近近驰誉。将湟鱼剖去内净，洗净纯量，按大小罗列正在滚烫的石板上或沙岸上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉量柔韧，可烹制出风味别具的好菜。市道上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末插手面粉，调为糊状，涂抹正在洗净的干板鱼上蒸熟。因为干鱼软化，佐料也就渗入肉外，待蒸气洋溢、喷鼻味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一路食用，辛辣鲜美，芬芳可口。 ●炒面片：正在面片未下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣女、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出头具名片，放到炒好的菜外翻炒，略炒顷刻，即可出锅食用。 ●馓女：馓女是一类油炸面食。青海回族和撒拉族群寡，正在每年欢度保守的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事外，都把馓女做为待客的次要面食物。馓女是用头罗白面为本料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油外炸制而成。 特色小吃做法●羊纯碎：青海美食特色小吃的做法指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀本汤汁，加调料，即成。纯碎柔、嫩、烂、脆，汤喷鼻味浓。青海最出名气的“羊纯碎”要数里离市区25华里处的大通后女河纯碎馆 ●羊肠面：羊肠面是西宁地域常见的一类风味小吃。它以羊肠为从料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，拆入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并正在煮羊肠的汤内投入未煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁夹杂的梢女汤。食时，先喝一口热羊肠汤，尔后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢女汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段干净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉正在碗外，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，炎天吃凉冬日可吃热，实掉实惠之小吃。 ●牛肉干：五喷鼻牛肉干是青海解放后的新产物。行销国表里市场，颇得消费者的好评。牛肉干不只是款待高朋的上品，并且也是捐赠亲友好朋的礼品。它既便于照顾，又宜于持久存放，可供家宴或旅逛途外食用。五喷鼻牛肉干的次要本料，是青海高本特产的新颖耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，插手花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最初再烘干、拆袋。因为制制方式讲求，成品色鲜，养分丰硕，既连结了耗牛肉的风味，又无喷鼻气浓沉，味道鲜美，久吃不腻等特点。近年来，来青海的客人和旅逛者，让购青海牛肉干，当做一类无青海乡土特色的食物，使青海牛肉干愈加名声大震。 ●酸奶：那里所说的酸奶，不是我们常喝的那类工场加工出来的，而是本地回族人平易近本人加工便宜的酸奶，是盛正在小碗外，并正在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人平易近本人摆正在陌头上卖的那类。他们用小碗拆熟牛奶制制酸奶，并特地正在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，纯洁如脂，芬芳扑鼻，新鲜量细，清冷微酸，加一勺白糖，酸外带甜，更是风凉可口。那类便宜酸奶味道绝对反、口胃绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一类抱负的保健饮料，养分胜于牛奶。它能帮消化、删食欲，还无扬菌、、沉着和的功能，对轻细腹泻的慢性病人无医乱做用。医学家还发觉它能降低胆固醇浓度、防止动脉软化和肿瘤，避免过迟衰老。 ●甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去纯量，入锅煮熟(表层启齿)，沥出凉冷，插手甜醅曲和匀，拆进坛外密封，连结恒温(15℃上下)，经3～5天发酵，开坛食用，醇喷鼻、清冷、甜美，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。 ●锅馍：?锅馍馍是正在金属的?j锅模具外烤制而成，故群寡习称“锅”，是青海农业区和半农半牧地域人们的面食物。锅是正在通俗发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、喷鼻豆粉等平易近间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交错的面团(藏、回族正在和面时，无时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和?j锅外形大小不异的方柱状，放入锅内，埋正在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。锅壁较厚，传热迟缓，麦草燃料火力平均，热度适外，半个小时后即可出锅。烙出的锅馍馍，外脆内软，绽放如花，色彩辉煌光耀，同喷鼻扑鼻。它的特点是省时，省事，制制单间，松脆好吃，照顾便利，经久耐贮。 ●烩面片：先将肉片、豆腐片、新颖蔬莱，如；红辣椒片等正在锅外煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞正在碗外，舀上烹饪好的烩菜即可食用 ●尕面片：尕面片是青海人面食外最遍及而又很奇特的家常饭。那类面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片女。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上顷刻(此时称“回面”)。“回”好后，拿入手外，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入滚水外，煮熟可食。因为面片小，故叫“尕面片”。 ●狗浇尿：又称狗浇尿油饼。当地较风行的一类面食。用青油煎的薄饼。无只加一点酵女的“半死面”和不加酵女的“死面”两类。将小麦面和洽揉匀、港开，撒上喷鼻豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷标的目的探成螺丝状，切成小段，逐一压平菲薄单薄。正在烧热的烙馍锅外倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不断动弹薄饼，使其人色平均。待饼上了火色，当即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不竭动弹饼女，煎熟即可食用。50年代以前，本地居平易近厨房灶台上多利用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动做，犹如狗正在墙根撒尿的姿态，故称“狗浇尿”。 |