秋令时节，是鲜藕上市之时。藕虽生正在污泥外，但一出污泥则纯洁如玉。其肉量脆嫩，养分丰硕，除了含无大量的碳水化合物外，卵白量和各类维生素及矿物量的含量也很丰硕。 2012最新特色小吃 保守饮食摄生学认为，生食藕，其性味甘寒，无生津凉血、清热开胃、行热渴、解酒毒的功能；熟食则其性味甘温，无健脾害胃、补心养血、生肌行泻的功能。生食藕可将其洗净去皮，切为薄片，加白醋及白糖调抗衰老蔬菜 “藕”当先味，洪亮甘喷鼻，酸甜可口。熟食藕的方式更多，如将藕洗净去皮，用糯米填塞正在藕孔内，蒸熟后切为厚片，撒上白糖及少许木樨，为“木樨糯米藕”，是具无江南特色的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜及调料用旺火炒熟，就是“色、喷鼻、味、养”具全的热菜“五彩藕丝”。晚秋反是收成藕的季候，适量地多吃一些藕确无摄生保健的结果。 日常平凡食用藕时，人们往往除去不消。其实是一味极好的行血良药，其味甘、涩，性平，含丰硕的鞣量、天门冬素，博乱各类出血，如、咳血、尿血、便血、女宫出血等症。平易近间常用六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于行血，疗效甚佳。 藕既可当生果，又可做好菜，生啖熟食两相宜。藕非论生熟，都具无很好的药用价值。西医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、行呕渴，合用于烦渴、酒醒、咳血、等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是由于藕无很好的消淤做用，故平易近间无“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，无养胃滋阳、健脾害气的功能，是一类很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富养分，又难于消化，无养血行血、调外开胃之功能，实为老长体虚者抱负的养分佳品。 《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食新鲜，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”现代养分学研究，藕外不含胆固醇，却含无丰硕的炊事纤维，每100克含无维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多类微量元素，可见藕是无害于人体的健康食物。 |