呼吁婚宴变革、推出平台让新人选择自己婚宴上的特色菜品，选择酒店中的特色菜，并对进行打分点评，这是大连市婚姻庆典服务业协会发起的“舌尖上的婚礼”的一个互动环节。从今天开始，“舌尖上的婚礼”大型策划活动正式启动，大连风味小吃将以全新的姿态被发掘，并走进婚礼当中，成为婚宴变革的新生力量。 现象 数年不变，浪费严重 “婚宴吃不饱”几乎成了宾朋参加婚宴的共同感受，一定程度上是因为数年不变的菜品难以搅动人们的味蕾。在本市一家酒店工作9年的厨师陈师傅坦言：“在上创新的很少，基本都是沿袭着传统菜品，9年时间，只做过了几道菜的微调。因为酒店方面考虑，婚宴要求的是场面，至于菜品够不够特色并不是很重要。 ”对此，东北亚（大连）婚庆市场调查中心的相关负责人陈仲表示，在对本市30余家酒店的调研中显示，多数酒店的多年不做大幅度调整，沿袭传统菜品已成习惯。 而记者在对市民随机调查中发现，8成以上市民说不出让他们印象最深的特色。“几乎所有婚宴都是一样的菜，一样的味道。 ”这是被调查市民普遍的反映。数年不变的一定程度上让宾客失去了“敞开吃”的。婚庆市场调查中心对市内四区的30余家酒店进行调研，90%的酒店服务人员坦言，婚宴浪费情况明显，甚至个别婚宴半桌菜没人动，最终被倒掉。 调查 八成酒店十一有空档婚宴遇危机 针对问题，大连市婚姻庆典服务业协会曾对部分准新人进行过问卷调查，被调查者中七成左右准新人表示对传统厌倦。“以往都是由新人父母来定，但是近两年，新人的参与成分非常大。 ”婚庆协会秘书长孙姗姗说，“80后、90后新人参与其中，他们对酒店‘复制’式推出的传统菜品表示厌倦。 ”“几乎每一场婚宴，桌上的菜品都大同小异，食材一样，做法一样。一场场婚宴的不同之处，只剩下酒店的名字不同，入座的客人不同。这就是眼下婚宴陷入的一大僵局，所以婚宴变革势在必行。 ”业内人士王女士坦言，“酒店婚宴价格一再上涨，而却一成不变，除了‘全家福’就是‘水晶肘子’。这种不匹配的模式势必导致酒店婚宴接单量下降。 ”据婚庆市场调查中心对本市30余家酒店的调查显示，去年十一黄金档，八成以上酒店有婚宴空档，接受随时预订。甚至，个别酒店十一期间半数宴会厅空闲。“这和我们头几年的调查数据形成鲜明对比，以往到了十一黄金周是一厅难求，很多要提前一年预订。 ”陈仲说。 活动 特色小吃入婚宴“舌尖婚礼”促变革 “通过这样的公共平台，让全市新人参与其中，以新人的角度和口碑剔除掉多年不变又不受待见的传统，将真正有舌尖效果的特色菜引入婚宴。让本市婚宴彻底告别浪费时代，告别华而不实时代，告别面子工程时代。 ” ――礼仪庆典协会常务副会长振平 大连市婚姻庆典服务业协会已联合本市多家酒店，探讨并开始推动婚宴变革。反浪费，改变一味高价的“面子婚宴”，婚庆协会联合酒店业开始着手将具有“大连面孔”的特色小吃、特色菜引进婚宴，替代数十年不便的传统菜品。比如用“炒焖子”替代“全家福”，用“葱拌假鲍鱼”替代“水晶肘子”等等。 “一方面降低了整体婚宴的价格，一方面像《舌尖上的中国》一样，让真正搅动宾客的味蕾，不再像传统婚宴一样，半数菜品倒掉，婚宴只成为婚礼中的面子工程。 ”礼仪庆典协会常务副会长振平说，“用‘舌尖上的婚礼’实现婚宴变革的发起，已经得到本市多家酒店的支持和响应，这或许将是大连未来婚宴市场发展的一个方向，也是酒店华丽转身重新拥抱婚宴市场的关键一步。 ” 据悉，协会联合酒店业婚宴变革已经开始通过网站打造“舌尖上的婚礼”，为婚宴变革提供平台。预计本市准新人将来可以通过此平台，选择自己婚宴上的特色菜品，选择酒店中的特色菜，可以对进行打分点评，甚至可以吐槽浪费最多最不受待见的等等。“通过这样的公共平台，让全市新人参与其中，以新人的角度和口碑剔除掉多年不变又不受待见的传统，将真正有舌尖效果的特色菜引入婚宴。让本市婚宴彻底告别浪费时代，告别华而不实时代，告别面子工程时代。 ”振平说。 据了解，在“舌尖上的婚礼”的下，本市部分酒店已经开始变革，用特色菜、特色小吃逐渐替代传统菜品。大连市婚姻庆典服务业协会的婚宴变革和推进已经引起外市关注。据悉，近期，大连的婚宴变革模式将受邀至论坛中进行经验交流分享。 半岛晨报、海力网记者辛敏娟 婚宴市场依然巨大 据了解，眼下部分酒店应对经营不景气现状，出现了盲目转型的趋势，比如设置工作餐，甚至送外卖。“实际上大连每年平均有5万对新人登记结婚，所以婚宴的市场依旧巨大，只是酒店在对接婚宴市场时，需要进行变革和价格调整。 ”婚庆协会秘书长孙姗姗说。 |