“天上圆圆的月，地上圆圆的粸”，故乡有一首童谣，唱的是故乡的一种小吃粸。粸俗称油粸，品种繁多，用大米做主原料做成，油炸成金，圆圆的，香喷喷的，吃起来外酥内软，非常可口。 粸是古代汉语中对一类以大米为原料制成的食物的称呼。在故乡，粸这一古老的称呼延续至今从未改变。故乡兴国，是纯客家地区，粸这一独特的小吃名称，也从一方面佐证了客家方言是古代汉语的活化石。粸这种古老的食物，在客家地区流传了一千多年，至今依然香飘故乡，是城乡居民熟悉而喜爱的小吃。 做粸的主料多用糯米，此外，故乡出产的一种特有的大米，叫香禾米，更是做粸的上好原料。这种大米细长洁白、晶莹剔透，煮熟后黏性极好，柔软而有筋道，香气浓郁，特别适合用来制作粸。 炸好的粸，颜色金黄，油汪汪的，盛放于白玉瓷盘中，馋人眼帘，让人食指大动。故乡的粸，品种繁多，人们一口气能够说出十几种，不同的品种是因为添加了不同的辅料，毛薯、番薯、芋头、南瓜是最常用的辅料，豆子、花生、腌菜、萝卜、茄子乃至许多蔬菜都可以作为辅料添入米粉或米浆里，也可以加入鱼片、虾米、腊肉丁，滋味各异，但风味俱佳。除此之外，一些调料必不可少。 淳朴的客家乡亲热诚好客，家里来了客人，必烧粸待客，叫做起油锅。再穷苦的人家，来了客人也要磨粉打浆，为客人烧两盘黄灿灿的粸端上桌，再泡上热腾腾的茶，或舀出嗞嗞作响的自家酿的甜米酒，主客举箸品尝新鲜烧制的香喷喷的粸，然后啜一口热茶或醇香的米酒，相谈甚欢。(黄渺新) 来源：健康报 延伸内容： |