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（二）做法 1 材料 2 鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。 3 锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。 4 加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤 5 加入盐糖蚝油老抽生抽。 6 把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。 7 盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。 8 另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味） 9 卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。 10 卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。 小窍门： 1 卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。 2 卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。 3 鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。 4 鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。 5 鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。 6 刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。 7 辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。 来源：美食天下 |