7道山东特色小吃的做法 地道山东人会吃还会做2015年3月3日星期二

　　1、锅贴

　　锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深，面皮软韧，馅味香美。

　　食材准备：

　　锅贴皮20个、猪肉100克、葱10克、姜5克、盐5克、味精2克、香油3克、葱油5克、料酒5克、油20克。

　　做法：

　　1、猪肉洗净剁成肉泥，葱切花，姜切末；

　　2、将姜、葱及所有调味料调入猪肉泥中拌匀，包入锅贴皮中；

　　3、锅中注油烧热，放入锅贴，煎5分钟至金即可。

　　特别提示

　　煎时油温应控制在四五成热。

　　2、油炸螺丝糕

　　油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。

　　食材准备（份量：12个）：

　　低筋面粉20公克、水120公克、猪油160公克。

　　做法：

　　1、将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面团出筋备用；

　　2、将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用；

　　3、将作法(1)的面团揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用桿面棍桿平(注意两边宽度要平均)，再折三层再桿平，重覆做三次，最后一次桿平后，从前端用手慢慢往后卷起来，再用桿面棍桿成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用；

　　4、将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用；

　　5、起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金即可。

　　3、盘丝饼

　　盘丝饼又名青丝盘丝饼，把面擀至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。

　　食材准备：

　　面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

　　做法：

　　1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

　　2、用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

　　3、取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

　　4、放入平锅内慢火烙至两面呈金成熟即成。

　　4、博山酥锅

　　博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

　　食材准备：

　　猪蹄1个、带皮五花肉500克、猪排骨500克、海带500克、藕500克、白菜300克、酱油50毫升、料酒30毫升、醋150毫升、白糖30克、葱、姜、花椒、八角、食盐、鸡精适量

　　做法：

　　1、带皮五花肉，猪排骨切寸方；猪蹄，劈开；入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　2、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　3、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　4、精盐、白糖、料酒、醋备用。

　　5、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　6、起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。

　　5、糁

　　糁：又名肉粥。鸡肉、鸭肉或羊肉煮汤，加麦仁、面粉、佐料煮粥，盛碗加葱、姜末，鸡蛋饼丝、芝麻油、香醋。配胡饼、油条，趁热而食。

　　食材准备：

　　净老母鸡1只（约2500克），干麦仁750克，面粉500克，葱末50克，姜末20克，胡椒粉、肉桂、八角各5克，精盐100克，摊鸡蛋皮50克，醋150克，芝麻油25克。

　　做法：

　　1.锅内放入老母鸡、水10千克，肉桂、八角装入布袋放入锅内，用旺火煮沸，改用小火炖煮2小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝，布袋放在一边，还可再用（可煮汤3次）。摊鸡蛋皮切成丝。

　　2.在煮汤的同时，把麦仁放入另一锅中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（也可把麦仁蒸至熟烂），再放入姜末、精盐。然后把面粉加水调成糊，细流下锅，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀。

　　3.把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。

　　6、五仁包

　　以核桃、花生、、瓜子、芝麻五仁，和猪板油丁、白糖等成馅，以面皮包之，蒸熟而成。馅心松散爽口，甜香浓郁。

　　食材准备：

　　核桃100克、葵花籽仁25克、松子仁50克、炒过的花生仁50克、面粉550克、白芝麻50克、泡打粉5克、干酵母5克、白砂糖250克、植物油70克、水250克。

　　做法：

　　1、将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

　　2.将白芝麻放锅中文火炒熟；瓜子仁放油锅中炸熟；松子仁放油锅中炸熟；花生仁放油锅中炸熟；核桃仁放油锅中炸熟，将核桃仁放案板上切碎。

　　3.花生仁用拇指捻去皮，将花生放案板上用刀压碎，将五仁盛器中加糖粉、面粉和油拌匀，这就是酥脆的五仁馅。

　　4.发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　7、炸鸡丝春卷

　　鸡肉配韭末、葱丝作馅，以春卷皮裹之，油煎而成。酥脆鲜香。

　　食材准备：

　　面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量。

　　做法：

　　1.将面粉加水250克及盐10克和好，揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。

　　2.鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。

　　3.烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。