原标题：海南鸡饭 海南鸡饭 网易讯一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会时间。 海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。 用料 主料：鸡腿5只、大米450g、大葱半根、姜1块、小葱3棵、大蒜半头、辣椒2个、香叶2片 辅料：料酒少许、盐少许、鸡饭老抽少许 做法 1.将鸡腿流水冲水去血水 2.锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右 3.将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干 4.将晾干的鸡腿去骨，切块备用 5.接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分 6.锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香 7.将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹 8.将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用 9.将姜用搅拌机打成姜蓉，备用 10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用 11.再准备好老抽，酱料就备齐了 12.将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可 烹饪技巧 1、将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡； 2、鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。 来源：美食杰 |