下面是该视频的在线观看和主要内容介绍： 京东肉饼 “香河肉饼”也被称为京东肉饼，是香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。 这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从 香河肉饼 和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。 那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。 所以香河肉饼是完整绵密的三大层两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。 注意：本频道文章版权归卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容! 本期嘉宾介绍
男，老旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，著名京剧表演艺术家吴吟秋先生，中国烹饪学院会员，烹饪学院会员。 国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。 就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。 然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 京东肉饼的做法 用料 面，肉馅、豆豉、酱油、葱、姜、五香粉、油、鸡精、盐。 做法 1、面和好备用。 2、猪肉馅加切碎的豆豉、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、酱油拌匀。 3、面擀成长方形皮，肉馅铺到三分之二处，折好擀成长方形备用。 4、上饼铛，到油，油要完全没过锅底，烧热后改小火放入饼，可加少量清水后盖上锅盖。 5、饼需要反复翻个，以免烙糊，面熟透后即可出锅，切成条状装盘。 小贴士 烙饼时放入少量清水是为了用蒸发的水汽将饼蒸熟，并能烙出的饼非常脆。 |