面锅里面煮锅盖 “30多年前，镇江哪有打‘锅盖面’招牌的面店？现在流行的‘三怪’之说当时也没有。” 昨天下午，在镇江市区召开的民间锅盖面座谈会上，年过七旬的餐饮研究人士周文翔揭秘。专家们在座谈会上达成共识：虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法只有30多年的历史。与之相似的是，如今耳熟能详的镇江三怪“面锅里面煮锅盖，肴肉不当菜，香醋摆不坏”，其实是被替换过的“三怪”，老“三怪”并不这么叫。 传说，镇江锅盖面的做法清代就有了 “锅盖面为啥叫这个名字？面锅里为什么要放锅盖？”过去的几天，到镇江品尝锅盖面的外地人都对记者提出这个问题。镇江锅盖面是“中国十大面条”之一，国庆长假期间，许多到镇江旅游的外地人点名要吃锅盖面，面锅里面煮锅盖的场景也常吸引游客拍照，而对于这种做法的来源，许多游客感到好奇。 镇江不少面店的墙上都贴有一个名为《乾隆和张嫂子伙面店的故事》的传说，介绍锅盖面的来历。据传，乾隆下江南时，到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。 很多人看过这个传说后，都认为从那时起就有了镇江锅盖面的叫法。 然而，镇江市历史文化名城研究会特约研究员裴伟通过多年走访发现，“30多年前的镇江，没有‘锅盖面’这个词。” 30多年前，镇江没有叫“锅盖面”的店 “我走访70岁以上的近100人，他们说在前从来没有听说过‘锅盖面’这个词。”70后出生的裴伟告诉现代快报记者，他从1990年以来，遇到世居镇江的居民必问他们“什么时候开始有锅盖面的叫法”这个问题，“我一直感到蹊跷，在文献有关的镇江介绍中，从来没有看到这个词，我小学中学都在镇江上的，好像到高中前夕，才遇到这么一个‘锅盖面’词语。” 镇江锅盖面制作技艺非遗传承人、镇江邵顺兴餐饮文化有限公司董事长邵祥是面条大师，早在上世纪80年代后期他就在镇江开了第一家面店，当时的店名并不像现在这样含有“锅盖面”的字眼，而是叫“邵顺兴刀面店”， 邵祥告诉现代快报记者，当年镇江没有一家面店是叫“锅盖面”的，他的店名也是到了上世纪90年代后才和“锅盖面”有关。
南京大公祭习谈公祭日李克强亚欧行无人机闯空中禁区呼格案再审结果不动产登记西部冰川萎缩股市年末躁动小年火车票今日开售幼儿园危房倒塌聂树斌案3大疑问东三省人口流出习公祭日讲话李克强谈吃空饷问题中央经济工作会议 推荐： |
