保亭黎族苗族传统美食—竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米和调味料烤熟的一道美味饭食。以前多于山区野外制作或者在家里用木炭烤制，现在经过烹调师在传统基础上的改进而提高，现在在各大餐桌宴席上颇有声誉，成为海南甚至国内外著名的一道美食。 用料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。 做法： 1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。 2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成小肉粒待用。 3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将 调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒 里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。 4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。 备注：根据您的个人口味，可在四川挖出50米大蟒蛇竹筒中任意添加调味料。 文章来源于弘易国际 |