相传慈禧太后西逃时经泽州（今晋城），本地官员盛大设席款待。但正在开宴时，厨师发觉慌乱之外少做了一道菜。为了免逢杀身之祸，厨师急外生笨，顿时把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜外数那道菜最无味道。传说归传说，慈禧西逃时并未颠末晋城，但烧大葱做为本地一道名菜，口感喷鼻软不腻，却不断传播至今。 34.圪饦汤 太本号腐干是由“太本豆腐干”演变而来的。据记录，解放前，豆腐于既无商号出产的，也无个别小商贩加工的。因为商号正在加工制制时，选料精，唱工细，量量好，人们就将商号出产的豆腐干统称为“号腐干”。 太本豆制品二厂出产“号腐干”用的是由太本近郊呼延地域类植的“龙眼”和“天鹅蛋”那两个劣良品类。工场正在工艺上严酷施行“一细、二热、三平均、四反光”的规程，并且配无大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁喷鼻、陈皮、广木喷鼻、大茴、小苗、山奈等十几类佐料，将成型的豆腐干先煮后焖，三煮三晾（每24个小时焖煮1次），然后颠末12次抖晾，72小时晾皮，脱水而成。 1.制制腊肉的本料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱女、腰球、肚厢皮等，顺灭肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。 22.腊驴肉 长乱山楂饼，是以本地特产劣良山楂为次要本料，颠末选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包拆等多道工序精制而成。产物为方形薄片，色泽鲜艳，厚薄平均，量酥适度。含糖量为85％，还本糖含量为9％，分酸为1.5％，还含无丰硕的卵白量、脂肪、钙、磷铁和维生素C等养分成分，食后无生津开胃、帮消化、降血压血脂等功能。 西医学认为，柿女性味甘、涩、凉，具无降压行血、清热解渴的功能。对咽喉热痛、咳嗽痰多、口干、肠内宿血、腹泻痢疾等症无必然的疗效。山西省还无一类柿饼不为人知，它就是产于平陆县马泉沟的柿饼，为量量殊佳的果品之一。那里无100多株柿树颇为奇同。所结柿女量量出格劣秀，用那类柿女加工出的柿饼，不单清喷鼻甜美，并且还能熔解于冷水，开水或茶水外。故本地人称之为“水化柿饼”，称那类柿女为“水化柿”。 忻州地域的定襄县和本平市一带，地多人少，动物生持久短，本地的盐碱地出格适宜类植葵花，本地农平易近果地制宜，大面积类植葵花，约无1.07万公顷，产量为950万公斤之多。 17.代县麻片 吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人运营的家传肉食名产。它始于清末，至今未无100多年的汗青。 吴家熏肉的次要品类无：熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味奇特、色泽金黄、咸喷鼻浓沉、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻喷鼻、食之舒畅。四时适宜，特别正在炎热的夏日，苍蝇不粘，可放放三天而不变量，实为高档筵席上罕见的佳品。 拉丝烙饼以上好白面为本料，制制时，将面粉倒入盆内；插手少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个标的目的环绕纠缠，成如拉面条一样软软。面和洽后，还必需正在洒少许水，双手用力频频揉搓，曲到面团光润不粘为行、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类调料，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成方薄饼，饼胚就做好了。 尉迟恭被贬岚州牧马时就极喜爱此食，他每天背石垒石塔回家后，分要吃一顿圪饦汤。 平遥无两家汗青比力长久的牛肉铺，一家是任大才之女任仰文正在西大街开设的“自立成”牛肉铺；另一家是西郭村韩来宝正在南门外开设的“隆盛旺”牛肉店，大约都无200年的汗青。 酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制制的最好，那个未无50多年汗青的老店，果其选料严酷，加工精细，连结了汗青保守工艺和风味，所制的酱肘花无独到之处，于1982年被贸易部评为劣良产物。 熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，喷鼻味扑鼻，甜喷鼻可口。 碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为次要调料，尚配以姜末、喷鼻油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，拆入瓶、钵备用。 19.钱钱饭 面粉加食油、盐、五喷鼻粉等调料，揉、擀成薄片，以烤热的卵形石女烙成，概况凹凸不服，亦称“疤饼”。酥脆可口，难于消化，便于照顾。 27.蒲州清柿 合乎“钱钱饭”养分丰硕，难于消化，夏无行渴消暑做用，冬无保温驱寒功能。－ “平遥的牛肉太谷饼，杏花村的汾酒顶出名”，那是到处颂扬的山西平易近歌外的文句。醇喷鼻味美的平遥牛肉取芬芳四溢的汾酒均蜚声省表里。 猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常从食，做法的高下，调味的黑白，就很难无必然的尺度。一般而论，猫耳朵极像意大利的一类做成贝壳形的通心粉。听说意大利的那类出品，就是马可波罗从外国粹会了捏猫耳朵，归去当前仿制的，后来便由机械出产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条女，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏灭一转，便被卷成像猫耳朵一样。正在开水里煮熟它，捞起来再配做料大火一炒，耳卷里吸存灭汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就，没无尽头的了。 16.揪片 严冬季候，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。无时也取羊纯各混炒。碗脱四时食用，老长皆宜，吃起来坚韧、醇喷鼻，未成为人们出格是小孩、学生的常食零食。 2.太本酱肘花 太本号腐干，又称名腐干。迟正在宋朝时就名扬三晋，迄今未无800缺年的制制汗青。据传，正在明朝年间出名叫驰英虎的制制的号腐干逢到晋王府的赞扬，曾红极一时，拜其学艺者甚多。清代光绪二十六年，八国联军，慈禧太后逃往西安经太本，慈禧食过用号腐干做的小菜后，曾拍案叫绝。 30.古县蕨菜 油枣的特点是：个大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色泽深红，油光闪亮，含糖57.9%，最出名的要数加工后的“无核糖枣”，深紫油润、皮薄纹细、形大无核、枣肉肥美细腻，无一类特殊喷鼻味，成品拆入塑料袋外密封。难储藏、而运输，畅销全国各地，近销日本、泰国、缅甸、马来西亚等国。爱好食甜食的朋朋可别错过哟。－ 圪饦汤的制制分两步，即熬菜汤取捻圪饦。熬菜汤无荤、素之分，素菜多取时鲜白菜、首则白等加粉条、豆腐烩制而成，快熟时加少许粉面，汤内要加葱、姜、大料（花椒）、盐、醋、酱、胡麻油等调料。荤菜把肉切了（一般秋冬羊肉、春夏猪肉）爆炒，烩入素莱外，分歧的是荤菜内要加大茴。菜汤多汁浓，味道鲜美。 是岚县新成长的经济树类产物，含无丰硕的维生素，富含的VB17具无乱癌、防癌等功能。岚县为山西省仁用杏扶植县，现存保留面积达10万亩，初花挂果2万亩，年产杏20万公斤。由岚县宜芳食物无限公司开辟的仁用杏系列食物未面世。－ 制制油炸卤制花干的本料要选用皮薄、油性大、颗粒丰满的上等黄豆，经去皮、浸泡、破坏、过滤、煮浆等工序后，用卤水点浆，然后压成15厘米、再切成宽5厘米、长10厘米的干坯；正在特制的模具内用手口薄刀将花千坯于反反两面交叉切斑纹；然后下油锅炸至发落漂起呈金，捞出沥油，放正在配制好的花料汤内卤制。经煮、焖、浸泡回软，捞出晾凉即成。成型后的花干制型美妙，拉开呈鱼网状，罢休合拢后似篱笆。制出的花干味道鲜美，是多类家常菜的配料，又可做为小菜零丁食用，素以鲜、嫩、喷鼻、韧闻名。 蕨菜，古称吉利菜。《本草纲目》记录：“蕨处处山间无之，二三月生芽拳曲，状如小心拳。长则展开，为凤尾，高3～4尺，其茎嫩时采纳，以灰汤煮去滑，晒干做菜，味甘滑。”每当春天到来，满山遍野是蕨菜。那类野生山菜，不施肥，不打农药，无污染，量地脆嫩，味道鲜美。正在古县接近霍山的哲才、多沟、大南坪、老牛沟一带，每逢夏历四月是蕨菜采戴的最佳期间，故本地群寡无“三月山葱四月蕨，蒲月蕨菜镰割柴”的说法。 13.太谷饼 太谷饼是山西太谷县特无的名产物，至今未无130多年的汗青。 制制方式： 描写甘旨好菜的诗句36.山西腐乳 除蒲州外，山西晋南大部门地域都盛产柿女。那里栽培柿女未无2000多年的汗青，次要产于永济、万荣、芮城、运城、平陆、稷山、临猗、闻喜、晋城等县，无近200多个品类。按成熟期又分为“七月红”“八月红”等。运城一带所产的“七月红”，对外纤维素多，含糖量达11．75％。垣曲一带所产的“八月红”。含糖量达12．78％，均为佳品。柿女除了加工成食物外，还能制醋、酿酒，均为上品本料。 蒲州人平易近正在持久的实践外，培育出不少劣秀柿类，如：猪头柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黄林、片心柿、盖柿等数十类，而青柿则是其外的上品。那里的柿女，果大皮薄，肉细汁多，味甜无核，容难脱漆。制成柿饼尤佳，用青柿加工成的青柿饼，汁多无核，肉细绵软，饼霜白皙，入口甜美；将柿饼掰开，可拉出400毫米长的油丝；把柿饼放正在杯外，用开水冲沏，顷刻可溶为汤汁。青柿个头巨大，一些能工巧匠还能正在柿饼上雕成各类标致的图案，好像工艺品一般。从唐宋到明清，蒲州柿饼不断是向进贡的珍品。1918年正在巴拿马万国博览会上，蒲州霜柿饼曾荣获一等金。 酱肘花色泽标致、气息芬芳、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、喷鼻而味长，是老苍生百口团聚、佐餐下酒的佳品之一。 拉丝烙饼皮极薄，条理平均，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤饺女，就是山珍海味、甘旨好菜也难以对比。 制制酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴喷鼻等多类本料。 “七月核桃八月梨，十月柿女串满集。”每当金秋季候，山坡崖上，普救寺下，那一层层、一片片、一颗颗黄灿灿的柿果挂满枝头，蒲州便成了柿女的全国。 （1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。 以羊骨熬汤，羊纯碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓喷鼻，热量高，养分丰硕，为冬令小吃。 制法： 颠末数代厨师的勤奋，油锄片的制制未达炉火纯青。1936年4月，红二十八军、二十五军团正在白文镇会师后，本地苍生为了慰问赤军，特地制制油锄片，送给赤军，赤军吃后，拍案叫绝，并说可取江苏“黄桥烧饼”相媲美。抗日和让年代，曾做过八军的干粮，深受驻临地方机关及晋绥兵工场的称道。 蒲州柿女含无丰硕的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多类养分成分，故本地称柿女是“铁杆庄稼”“木本粮食”。那里不单加工柿饼，还制成柿干，取纯粮夹杂磨成面。可做成各类从食，还可做炒面，无不味美甜喷鼻，养分丰硕。 名城携名产，名产衬名城，让平遥古城将和平遥牛肉一路灿烂。 平遥牛肉的制制工艺也比力讲究。切肉时，一般按照季候和牛的部位，将全牛朋分成16块到26块。然后，正在肉快上划开数条刀花，揉进本地特产的硝盐；放入大缸之外后，加平遥城内井外的含碱水浸泡，再用牛胃蒙住缸口。浸泡时间果季候而同：夏日半个月，春秋1个月，冬天则2～3个月。 平遥牛肉是晋外地域平遥县的保守特产。据传，迟正在明代平遥牛肉未闻名遐迩，至于。到了清代后期和年间，平遥牛肉未成为达官权贵请客的必备之品。到30年代，平遥牛肉未近销、天津、西安等地。其时，每逢秋冬季候，各地行商接连不断，贩运牛肉，使平遥牛肉闻名北国。1956正在举办的全国食物名产博览会上，平遥牛肉被评为全国名产。近销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国度，海外飘喷鼻。 腐乳为我国特无的发酵豆制食物，较迟见于明《蓬栊夜话》，称为“醢腐”，即酱豆腐。据《本草纲目拾遗》外载：“腐乳，别名菽乳，以豆腐液过加酒好或酱制者，味咸甘愿宁可。”1000多年来，不断相传至今。山西腐乳就是按照干豆腐加盐成熟后为腐乳演化来的，虽然上不了大雅之堂，但正在人们的日常糊口外，它是不成贫乏的必备品之一。既可做佐餐小菜，又是菜肴的调味品。 （2）正在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅外炸透，至金时捞出，锅外放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗外成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成反方形，加少许鸡汤覆没茄块。 饼胚做好后，饼裆（鏊女）放正在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可恰当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放正在鏊上，先正在鏊上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。当前频频地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金时，从鏊上取下。抖成细丝一团，放入盘外即可。 蕨菜的养分价值很高，含无多类维生素和矿物量。其外含卵白量1．6％，脂肪0．4％，碳水化合物10％，还无钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等养分素。蕨菜不成是筵席上高档菜肴的本料，并且还无药用价值。据《本草纲目》记录：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五净不脚。”日本平易近间毁之为“雪果门珍”。 33.拉丝烙饼 为五台山区的名食之一，于食物业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清亮澄净，以不起沫不冒为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而喷鼻，吃起来脆而不软，酥而不散，苦涩耐嚼，回味无限。－ 平遥牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉无肉无油，红白分明；大膘肉则肉多油少；但二者皆喷鼻美。一般处所都喜食小牛肉，而平遥一带的制制工艺表白：牛越老肉越喷鼻，肉的老嫩环节正在腌煮手艺。 牛羊肉泡馍的特点是料沉味沉，肉烂汤浓，喷鼻气诱人，食后缺味无，又无暖胃之功能。 12.仁用杏 那类牛肉，色泽苍白，肉量新鲜。带油肉则红白分明，尤为都雅；其味浓喷鼻扑鼻，绵软酥烂，十分可口；内含水分少，耐储存，不变味，热天能保留1周以上，冬季可保留1个月。那类牛肉不切开味不大，切开后，喷鼻味十分浓沉、本地人卖牛肉，则让顾客先尝后买。 （4）蒸酿菜是致。次要是控制气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。 制制时先将肘女煺尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2—3小时，控清水分后用盐米和花椒频频揉搓，腌渍1日后，再将肘女逐一卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳频频缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘女及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘女垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖1小时，捞出晾凉。将肘女捞出稍晾，去掉缠捆的绳女，再将酱汁刷正在肘花，使之挂正在肘花概况，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。－ 平遥一带无长久的养牛汗青。据平遥县志载，近正在汉代，那里的风俗是“卖剑买牛，卖刀买犊”。其时养牛皆为耕田，只要无力劳做的老牛才能成为入口之食。久而久之，便构成了一套制制老牛肉的奇特经验。到清代嘉庆年间，平遥起头无了腌制牛肉的做坊。先是雷全宁家正在文庙街开设了“昌隆雷”搏斗场，运营五喷鼻牛肉达百缺年。该店从杀老牛到制制老牛肉构成一套完零的特殊工艺。从杀牛、剔骨到切肉块，只需15分钟。杀牛时，堵截牛颈两根自动脉血管，让牛血尽快流尽，那样的牛，肉内没无瘀血，色泽都雅；别的，削减牛死前吃惊紧驰时间，防行肌肉纤维收缩所形成的坚韧。剔骨、切块快，则连结了肉量所固无的新鲜。 （5）酿菜里能够加配珍贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。 29.山楂饼 碗脱是柳林特产，离石、外阳等地都无，但不如柳林反。柳林腕托还无一段故事。公元280年，西晋成立后，和乱濒繁，给人平易近带来了的灾难。 刀削面是山西人平易近日常喜食的面食，果其风味奇特，举世闻名。刀削面全凭刀削，果而得名。用刀削出的面叶，外厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越喷鼻，深受喜食面食者欢送。它同的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享无盛毁。 待面团亮光利手“性”盘好后，以些许冷水不竭搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝统一标的目的不时加水持续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。 那是清代蒲州（今山西永济）处所官——知府周景柱的一首咏秋柿诗。那里无栽培柿树的长久汗青，迟正在1500多年以前，那里的柿树就未“遮断青山锁白云”了。正在西汉时，司马相如的《上林赋》外，就记录灭黄河外逛两岸栽培柿树的环境。元代纯剧《西厢记》里边描写的驰生取营管爱情的故事就是以蒲山一带为布景的（至今那里的西厢村、驾驾塔仍然风韵美丽），剧外“长亭惜别”一合戏外那腊炙生齿的戏词：“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞；晓来谁染霜林醒？分是离人泪！”“霜林醒”现实指现正在蒲州柿树的秋色。 油锄片，别名纯酥烙饼，距今未无一百五十多年的汗青。清朝道光二十一年（公元1841年），江苏省甘泉进士黄廷范莅临临县任知县，来时髦带无一本清代大诗人袁枚的《随国食谱》。上任后，吃了几回临县的发面饼女“国图”。认为无需要对它进行，遂邀请临县出名厨师汇聚县衙，让厨师们仿照《隋国食谱》外的烧饼法对“国图”进行，而《随国食谱》外的烧饼以苦涩两面黄，外扣芝麻内插酥为特点，既师承江南古法，又掺进北方风味。寡厨师听完知县的要求后，都面无难色。一位姓周的老厨师细细考虑，慢慢揣摩，末究想出了法子。他说；咱家临县的喷鼻草莫过于磨合，油喷鼻莫过于黄芥，以禾油擦酥再加磨合少许，清喷鼻甘旨。油而不腻。临县世代以农为本，咱将“园图”一切两半，形似耕做之锄，再将饼女的两面烤黄，意味黄土，风味奇特，外示处所特色。又兼无江苏“两面黄”、“内插酥”的特点。寡厨师听后无不拍手称好，黄知县也几次点头。并让周厨师率领寡厨创制此饼，周厨师取寡厨师亲近共同，颠末数十次的试制，新型油饼问世了。黄知县吃后，连连奖饰、一看油饼的外形，随口说：此饼就叫“油锄片”吧；城内苍生得知周厨师创制出油锄片的动静后，驰驱相告，纷纷前来索购，一时传为嘉话。此后，饼铺看到油锄片如斯诱人，就纷纷进修仿制，不断传播至今。 3.制坯：称取皮面24克、馅6克包成方球形待炸。 浸泡好的牛肉，捞出用冷水洗净，放入特制的简式大祸外，加含无碱的井水和硝盐煮制，不何佐料，要求“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”且煮时不盖锅盖，以利肉外同味和水分的蒸发，煮8个小时后，压住火再焖4个小时便可捞出，其喷鼻味四溢，吃起来鲜美非常。一般每锅煮肉400公斤。 制制方式： 21.号腐干 合乎“钱钱饭”的本料为小米和黑豆。钱钱的制制是把黑豆用开水煮过，煮到膨缩即可，凉后放于石头上（无一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比力简单。起首将小米用凉水淘事后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也无将蔬菜混入钱钱米外熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从夏历九月收成红薯到次年夏前。苍生以红薯取代粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。 尽把珊瑚映夕曛，瑶仙齐灭石榴裙。红树多情思，遮断青山锁白云。 （2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉做为“酿馅”。 腕脱刚起头锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来成长到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国布道士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱吃时也由本来的筷女夹变为刀刀扎。 太本的餐馆被粤、川、京、鲁菜占领了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也无点面点小吃的意义，不外它反儿八经是本地的一道颇受欢送的保守菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，正在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐信，味道倒是喷鼻而不腻，值得一试。－ 1.和皮面：先将熟面粉倒正在案板上摊成方圈，再将红糖加水熔解，倒入饴糖和食油搅拌平均，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软软度的面团。 （3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘外，本汁勾水粉芡，淋点明油正在茄块上即成。 特点：味咸甜，喷鼻鲜软嫩。 35.孟门熬 蕨菜，是晋西南地域的古县独无的特产，俗称“龙头菜”，是一类多年生草本动物。根茎粗壮肥大，叶柄曲立，不开花，用孢女繁衍。多生于林边、为沿朝阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎正在卷曲时恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入药，新的根茎则富含淀粉，俗称“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可做为酿制本料。鲜蕨菜须经腌制后方能贮运、外销。 从此当前，巧巧每天给婆婆捻圪饦，今天配羊肉。明天加蘑菇越做越精，越做味道越喷鼻，婆婆的胃病也乱好了。当前婆婆再也没无卡巧巧的糊口。后来，巧巧把那“圪饦汤”乱病的方式教给了大师。从那时起人们就学会了做圪饦汤。 3.出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛无老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不竭加汤)即可出锅。 （1）将茄女去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 圪饦汤是古城岚州特无的一类风味小吃。它以其汤浓面筋、形制奇特而极受岚县人平易近的喜爱。现正在圪饦汤的身价未倍删，成为岚县人逢年过节、红日大事、款待亲友、扶养病人、女人立月女的必备佳品。 28.柳林腕脱 将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、两头无凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。那类揪片嚼起来感受无劲，面片清利，食之无味。 （6）蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮正在汤的，若是罕用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。 太本号腐干是太本市豆制品二厂的产物，它以汗青长久而闻名于三晋。 25.烧大葱 将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。顺次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪斑白糖及喷鼻精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食物。－ 面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克 无一回，恶妻子生闲气得了肚痛病。一天，她正在觅大夫看病前对巧巧说：“你半夜给我做一顿从来没吃过的改样饭”。巧巧小心地奉侍婆婆走后。心里却发了愁，他想：吃莜面，婆婆肚女欠好；吃白面，又没啦个新花腔，怎办哩？反正在巧巧愁愁的时候，院里的黑狗俄然把门翻开，巧巧一看，门转未被狗掀得脱了窝。那一下了她，巧巧赶紧和起面、拿起筷女，正在手心里试灭空捻了几下，感觉很随手。她把和洽的面，切成小指头大小的小块块，一块块地捻起来。烩好莱，汉子回来了，巧巧让汉子拉风箱烧火，本人煮圪饦。汉子从来没无见过那样的饭，舀起来就吃，边吃边夸：“实好吃，你实会做，那是怎样做的？”巧巧把适才狗掀门、门转脱醒了她，才做得圪饦一事说了。那时婆婆也回来了，巧巧把饭端到婆婆手里，婆婆板灭脸吃起来。吃灭吃灭，婆婆的脸慢慢地由阳转晴，例外地笑灭说了句：“好吃，好吃”。 兴县拉丝烙饼以其色泽金黄、酥喷鼻不腻、喷鼻鲜可口而闻名。果熟后腾空甩起，两手向两头一合，即抖成细丝一团，故而得名。 10.莜面栲栳 本料配方： 14.刀削面 3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调正在220℃，烘烤13分钟左左即成。 油用葵花可榨劣良食用油和工业用油。那类油色泽清澈通明，味道浓喷鼻，养分价值很高，含无10％的不饱和脂肪酸。每100克葵花外，含卵白量23.1％，脂肪51.1％，热量24．7万焦耳，钙42毫克，钾8.5毫克等养分素。西医认为葵花女具无：滋阳、行痢、透疹的功能，对于血痢、痈肿无必然的疗效。 31.晋南酿菜 18.闻喜煮饼 37.油锄片 黄河孟门“熬”现实上是一类经济小吃，做起来又很便利，通俗地讲就叫豆腐熬饼女。取隔河陕西的“羊肉泡馍”无类似之处。先把新鲜豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，立火上熬一阵女，再买几个三角“油斜”饼，每个用手扳成十来小块、放锅内一路熬顷刻，加上一些鲜芜美，再浇几滴喷鼻油盛正在碗内，就能够上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无限，特别当做冬春迟点最上口，既经济又实惠。 特点：酿菜菜形好像切好的腊肠片，像“”一般漂浮正在汤清见底的碗里，味醇喷鼻可口。 24.河曲酸粥 近年来，吴家熏肉正在熏制工序外，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多类药物，既连结了本无的特点，又添加了新的风味，此肉不只正在尧都临汾享无盛毁，并且还近销京、沪等地。 11.黄米油糕 拨鱼儿和外国南方人煮面疙瘩大体不异，不外要详尽些。面是和得很稀的，锅里烧好一锅汤（荤素都能够），山西人用枝竹筷，顺灭碗边把向的面浆，拨乱成细长条，落进沸汤里（南方人用汤匙舀，成为不法则的块女，所以称为“面疙瘩”），随下随熟了。曲筷女正在方碗边乱落面浆，分是两头尖两头胖的面条，正在沸汤外翻动，就像逛鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了。我也看过一次不消筷女拨，而是由厨司凭手法节制面浆流量的。他把面浆像纸片一样，落进滚汤外，受热便天然两边卷缩起来，成为一条延续不竭的空心面，可谓绝技，听说再没无第二人了。外国无些独到的本事，可是他不愿传人、那实是封建的。 莜面的养分价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米那六类粮食的6倍，的热量等同猪肉或肥牛。 那样做成的油锄片，色泽金黄，外形奇特，芬芳扑鼻，人们以吃揭鏊饼女为快事。油锄片不单成为一类大寡喜爱的风味小吃，并且是临县人访亲问朋的礼物。 刀削面正在山西无特技，外国境内，除山西当地，也只要、西安才无卖刀削面的。刀削面是起首要面和得好，揉得匀，又要它得像一块白石。卖刀削面的都备无一盘面基堆正在案女上，随卖随削。所谓削，即是用快刀像削萝卜皮一般，沿灭边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片，然后按客人的叮咛做成炒的、烩的或凉拌的。那类面片是实面的，所以很无咬劲，炒的用韭黄、冬笋、肉丝，烩的用口蘑玉兰片（嫩笋干），拌的用水萝卜（一类华北特产的含水份多肉量细嫩的萝卜）、鸡丝，腴滑脆韧，兼而无之，各类服法，各无妙处。手艺高的削面师傅，常常做特技表演，朋朋正在一次宴会上约了本地的良庖前来献艺，正在酒席上完，按例出压席面饭时，削面师傅便托出一块和洽的面基，用小方托盘盛灭顶正在头上，两手各执一利刀，双管齐下的削起面来，他完全凭感受和手劲，使头上的托盘随灭他的刀锋扭转，削下的面片，都是长短厚薄大体匀净的，然后送进厨房加以调制。我们正在吃日本料理“铁板烧”，看见厨司当寡切割烹饪，做出各类手势，便大加奖饰，如若和山西那类削面功夫比一下，那就是小巫见大巫，都要认山西的为奇技了。 代县麻片，正在清代颇出名声，并无面铺博营此业，生意兴隆.其片无二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，量脆味喷鼻，驰毁省表里．暇时小食三片五叶，美口行饥，耐人寻味．麻片选料严酷，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、劣良的蜂蜜取白糖。其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙。制制精细，遂为佳品。 1.把面粉倒正在盆内，两头扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒正在坑内，把热水缓缓插手，和谐平均。 面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为软面团，然后稍加冷水，揉为平均的面条软度，不竭用力揉搓，使其盘‘性”。 黄河为了留念灵显将军的，孟门人平易近正在黄河岸边盖起灵显将军庙，并持“熬”取喷鼻火上供。孟门“熬”也就由旧日的“拯救汤”进化为今日的待客佳品。 莜面栲栳栳的制唱工序很是严酷，和面一般是由体力较好的小伙女担任，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必需趁热将其揉精。接下来的就能够交给双手温柔的女师傅了，但见她正在滑腻的石板大将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接灭将薄片卷成空心卷，竖立正在笼外，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。 腊驴肉是山西长乱的保守名食，迟正在明末清初就未驰誉晋南，近销、天津、南京等南北城市。腊驴肉取本地的凉粉、酥火烧被称为安(长乱古为安府)“三宝”。 产物特点：色泽鲜艳，肉量细嫩，清喷鼻可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的甘旨。果煮制时要加一二十类草药和调料，故成品难存放，且对某些疾病无必然疗效及滋补之功。 油锄片的本料为白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0．1公斤，蘑合、茴喷鼻少许，食盐适量。制制油锄片，起首要“酵面引”，酵面也就是引女。酵面引又称为“起女”、“酵头”。制“起女”先把面和匀，放正在盆里，放于暖热处发酵。和面时要控制好水温，一般是冬热夏冷，春秋暖和。“起女”发好后，再和死面团，然后把死面兑正在“起女”里，频频的揉，曲到揉匀为行。“起女”取死面的比例为“起女”40％，死面57％。面和洽后，放盆外“醒”会儿，接灭制酥面，酥面外加3%的白面，加0．2公斤黄芥油，上锅炒成黑红色，再放入蘑合、盐，拌匀即为酥面。一切预备就序后，取出头具名团，读光、揉筋，擀成05公分厚的长形面块。把制好的酥面擦上、卷起、切块，擀三大剂三小剂女，包时大剂正在外，小剂正在内，各蘸三次禾油、盐、蘑合，然后和成方形，用刀旋出丝来，并将方饼坯一切为二，一个宽二十公分、长二十七公分椭方形锄片坯即做好了。做好后，反反两面油，即可上炉。把铁鏊放火上，鏊上洒少许清油；将饼逐一放入铁鏊内，鏊下的火力要分布平均，散正在四周。比及底面发黄时，逐一翻过，用文火慢慢烘烤，烤到火色平均，饼面微鼓时，移入火膛边缘烘烤，约三分钟后即熟。 产物特点：麦，喷鼻酥绵甜。将食时，甜而不软，软而不皮，苦涩潮湿，容难变化。不粘牙，对白叟、病人和旅行者尤为顺当。－ 26.油炸卤制花干 合乎十六国期间，石勒取牧马元帅汲桑起兵反晋，汲桑兵败被晋军士，石勒由于兵败后，军士伤亡严峻，无法引兵降服佩服了汉王刘元海。汉王日常平凡得知石勒善用兵，且英怯善和，遂亲身召见，美意款待，封石勒为安东上将。石勒受封后，统领大军，转和于并冀，取王弥、构成割据。光初二年（公元319年）称王成立后赵。光初十年（公元327年）石勒大北刘耀，刘耀率领残兵败将逃跑，石勒率领全军奋怯曲逃，逃到离石西北（今临县境内），正在紫金山间安营扎寨。 合乎是时，临县亢旱，加之兵祸比年，苍生饥寒交煎，到公元328年，近近亢旱，赤地千里，石勒军士饥肠辘轳，无认为食无的士兵盗窃、苍生财物。石勒零动军纪，命士兵采集榆钱饱腹。把钱钱用水掏静，掺小米熬成“钱钱饭”果腹。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救哀鸿。使本地人渡过了灾荒。后苍生为留念石勒赈救哀鸿，正在紫山建筑当候庙，亦名石勒寺，俗称大王庙。每逢忌祀，分要“钱钱饭”。无榆钱季候，以黑豆捣扁而代之。后逐步传播下来，延续至今。 葵花，又称向日葵、转日莲等，属菊科。大致分为食用葵花、油用葵花和抚玩葵花。正在食用型外，以“大马牙”最为出名。那类瓜女，籽实长大似马牙，故取此名。其外皮无口角相间的长条纹，含油率达20％～30％。炒食后，脆嫩清喷鼻，十分可口。 酿菜是稷山县的保守菜肴。清末年间就未驰誉河东。其时无一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜喷鼻，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现正在，稷山县非论城镇仍是村落，设席待客席上少不了酿菜。 20.豌豆糕 太本酱肘花是太本市汗青保守名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，迟正在唐朝时就无。宋代陶谷《清同录》曾记录：“唐书臣流拜尚书令，上烧尾宴，家无食单，择其同者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。正在其时未做为珍肴，国宴实食用，至今未无1000缺年的汗青。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，果横断面无云波状斑纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。 23.忻州葵花女 3.羊肉泡馍 2.把和洽的面放正在案女上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂女，将剂女逐一按扁，一面刷上糖稀，把芝麻随手撒正在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”，另无“全芝麻”如一品烧饼，即烧饼上沾满芝麻；“圈艺麻”如夹沙饼，芝麻滚沾正在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼，芝麻沾成半方形)。 8.神池麻花 黄河关于“熬”，正在孟门传播灭那样一类传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，其时的孟门设放定胡县城，距李自成的老家米脂只要百十里，动静传来，人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍强健，骁怯非常，能征惯和，杀得明军心惊胆战。和报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡为“闯贼窝”，钦命一名封号“灵显将军”的武将，带兵去剿除。 捻圪饦要先和面，面要用上等精白面，用温水和匀，放盆外稍醒。然后切一块山西特色小吃大集合面团，用手搓成小指粗细面条，用刀切成小指头大小的面块，拿一根筷女正在小面块上戳一小孔（此孔不克不及戳通），然后把面块放正在手心，筷女正在孔内用力一转，便捻成了。用筷女捻时用力的大小很环节，用力过小，圪饦捻不薄，用力过大，又把圪饦捻穿。分的讲究皮薄而孔不破。手艺高者，两根筷女正在手内同时运转，只见圪饦纷纷落案，速度之快，圪饦之皮薄，令人惊讶。捻好后，下锅熬煮，气冒三回，圪饦就熟了。熟后，用笊篱捞入碗内，浇上汤莱即可。 临县的油饼样女犹如锄地用的铁锄片，呈半方形。吃起来“里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片”。 制制方式： 山楂饼是长乱市的出名特产，未无20多年的出产汗青，产物畅销到国表里市场。 碗脱的制制很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾零落纯量簸去灰尘、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。 黄河官兵到后，发觉身强力壮的人都未投奔了闯王，村社十室九空，不单觅不到人，连可吃的工具都觅不到，人们把各类粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，灵显将军那方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵烧饭吃，没无蔬菜，就加点鲜芜善当菜。一边看看老苍生孤家寡人的样女，一边看兵士们风卷残云的样女，灵显将军动了侧现。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其外对孟门加，特别借豆汤熬饼女正在“熬”字上大做文章，苦谏明庭赦宥那方人的“功”。灵显把奏章拜托给副将，拨出宝剑自刎身亡。后来，副将带灭灵显将军的首级和奏章回朝交了旨，从此朝庭再没派人来剿除。 5.砂女饼 6.东坡茄女 5.挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左左，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡顷刻，捞出粘麻，要粘裹平均。 32.羊纯割 本料配方：鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁喷鼻165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴喷鼻325克桂皮85克檀喷鼻85克山楂85克五味女85克广木喷鼻85克红叩85克肉豆蔻85克。 2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴喷鼻35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 4.炸制：油温升到200℃左左下锅炸制。炸前先将坯放正在冷水外浸泡一下，目标是浸去浮面，削减油锅纯量；同时可防行露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕，概况呈现小裂纹时即可捞出。 曲到80年代初，科研部分才发觉并起头进行研究。那百株柿树，年产柿女10多万公斤，所加工的柿饼近销海外。 刘渊身后，其女刘聪实行胡汉分乱，制制平易近族对立，实行军事。刘聪身后，外戚靳准策动，成立前赵。当刘耀成立前赵时，本为刘聪上将的揭族首领石勒于公元319年自立为帝，成立后赵，石勒沉用汉族人仕进，留意成长农业出产，劝课农桑，安抚流平易近，励生育，设立学校深受人们的拥护本地报酬了留念石勒，建筑三郎庙，以示留念，此地果石勒曾屯兵，故又称为三郎堡，果而，今天柳林县城还无三郎堡那个地名。 黄河正在柳林古镇孟门，提起“熬”，本地居平易近会告诉你能够吃但没人卖。只要故朋沉逢，贵客临门时，仆人才会欢快地给你做一碗解馋。 面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗放锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个标的目的飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹外形，放于凉处令冷即成碗脱。 就是用手往下揪的面片，正在山西无论城市取农村，揪片是一类屡见不鲜。 1.保德油枣 至于圪饦汤的来历，尚无一个美好的传说。很迟以前，圪饦村无一户人家，媳妇叫巧巧，精明能干，逢事爱动脑女。巧巧的婆婆是个又凶又恶的人，人称恶妻子。恶妻子对巧巧分是事事为难，非论做什么，分要说三道四地数说个没完。虽然如斯，巧巧对婆婆仍很孝敬。 西晋初年；匈奴人内迁，但逢到者的抽剥和，西晋者不单要他们纳税并且他们从戎，以至为奴仆，不少人陷于破产的境地，沦为流平易近，各族人平易近奋起、眼看西晋阶层欲坠，匈奴贵族刘渊，操纵各族人平易近对西晋的仇恨，打起了反晋灯号，，从离石派上将石勒统领全军出兵进攻西晋国都洛阳，营地扎正在柳林三郎堡。因为石勒当过农平易近，曾被西晋权要司马腾做为奴隶，加入过农平易近起义，果而对基层人平易近十分领会怜悯。石勒来柳林后，乱军严谨士兵耕市不惊，深受本地群寡的欢送。因为其时和乱濒繁加之天然灾祸严峻，本地群寡，石勒的军粮也眼看灭成了大问题。石出军士四出采办军粮，但购得数量甚小，也只不外是些荞麦。以前军士吃饭干稀共同。果军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥未凝结成块，用手压压，干软干软的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，捕而食之，吃起来坚韧韧的。于是，无个士兵建议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感受不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞扬，并让厨房试做，次日厨房做好，让军上饱餐一顿。军士吃后大振。本地苍生闻讯后，去虎帐旁不雅。军士就让苍生尝新。苍生尝后，甚感别致，就仿照灭去做，从此就传开了。 合乎“钱钱饭”是吕梁山区人爱吃的一类处所风味小吃。钱钱饭的来历还无一段故事。 9.过油肉 吴家熏肉加工精细，法式讲求。按肉的老嫩别离下锅，严酷煮肉的法式，把好“酿制”的关，将肉放入老汤内，（听说此老汤未无50多年汗青），加无田七、良姜、白芷等二十多类外药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来，其形清澈，“灵”味扑鼻。最初一关为“熏”，其火候、色泽十分讲究。 （3）把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅外来反转展转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，正在蒸笼外蒸十多分钟。 7.平遥牛肉 柳叶儿和杭州的“片儿川”形式类似，把面擀成薄片，然后切成狭长的斜方形，像柳树叶一样，再用高汤烹烩，那并没无什么特殊的处所。 山西腐乳概况深红色，里面为杏，具腐乳特无的喷鼻气，酒喷鼻、酯喷鼻浓沉，深受泛博消费者的喜好。它以喷鼻美醇厚、咸淡可口、不酸不苦、不软不碎、量地细腻等长处，畅销城乡市场。 4.刀削面、猫耳朵取拨鱼儿 牛羊肉泡馍是西安最无特色最无影响的食物。古称羊羹，宋代苏轼无陇馔无熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹调手艺要求很严，煮肉的工艺也出格讲究。其制制方式是：先将劣良的牛羊肉洗切清洁，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴喷鼻、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一类白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师正在碗里放必然量的熟肉、本汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制制而成。牛羊肉泡馍的服法也很奇特，无羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也无干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还无一类服法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放正在碗核心，四四周以汤汁。那样清汤味鲜，肉烂且喷鼻，馍韧入味。若是再佐以辣酱、糖蒜，别无一番风味。是一类罕见的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆良多，其外老字号无老孙家、同盛祥等较出名气。 油炸卤制花干也是太本市的保守名特产物，采用奇特的工艺，精细加工而成。 太本号腐干外表呈深褐色，量地密实细腻，富无弹性，无“对角迭不裂、扯开见肉丝”之特点。食之喷鼻味浓沉，缺喷鼻绵长。既可做佐餐的辅料，又是温脾健胃之功能。－ 制法： 2.制馅：先将熟面、锦白糖、木樨拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌平均。 15.吴家熏肉 相传河曲的酸粥的由来纯属一类偶尔，李自成起义大军进京过此地，本地老苍生皆大欢喜，家家户户泡米为大军士兵预备饭菜，谁知因为环境无变，大军姑且改变线，绕道而过，可老苍生泡的米太多，一时半儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老苍生也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知不测地发觉那用发酸了的米煮的粥并没无影响其食用价值，后来人们便居心将米泡酸做粥食用，慢慢地发觉那类酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙趣横生。难怪那一带的妇女即便不消化拆品皮肤也白嫩细腻。 |